Kategorie:Zitrusfrüchte

Die Zitrusfrüchte sind die Früchte der Zitruspflanzen (Citrus). Ihre Heimat ist der tropische und subtropische Südosten Asiens, werden jedoch inzwischen heute weltweit in den warmen Gebieten der Erde als Nahrungsmittel angebaut.

Diese Früchte stellen eine Sonderform der Beere dar, die charakteristisch für die Gattung Citrus ist.

Verwendung in Haus und Küche[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Nahrungsmittel[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Die Früchte werden roh als Früchte gegessen. Etwa ein Drittel der Ernte wird zu Saft und anderen Produkten weiterverarbeitet. Die Zitrusfrüchte haben bekanntlich einen sehr hohen Anteil an Vitamin C, Mineral- und Bitterstoffen.

Im Fruchthandel wird unterschieden zwischen folgenden Früchten, die allerdings nicht alle zum Verzehr gedacht sind:

• Mandarinen
• Orangen
• Clementinen
• Satsumas, kernlose, mandarinenähnliche Früchte
• Minneolas (Tangelos)
• Zitronen
• Apfelsinen
• Bitterorangen (Pomeranzen)
• Bergamotten zur Parfüm-Öl-Gewinnung
• Pampelmusen
• Grapefruits
• Pomelos
• Limetten
• Zitronat-Zitronen
• Kumquats

Zitrusfrüchte reifen nach der Ernte nicht nach und sind kälteempfindlich, unter 2 °C werden sie bitter. Die ideale Lagertemperatur liegt bei 7 °C und hoher Luftfeuchtigkeit.

Gewürz und Duftmittel[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Die Drüsen der äußeren Schalen bilden ätherische Öle, die zum Würzen und für Duftmittel verwendet werden. In der Küche wird der Zestenreißer ( Zesteur) eingesetzt, um hauchdünne Streifen der äußeren Schale, die Zesten, abzutrennen. Die äußere Schale wird auch zu Zitronat und Marmelade verarbeitet. Bitterorangen werden zu Orangeat verarbeitet. Der Saft von sauren Zitrusfrüchten wird ebenfalls zum Würzen verwendet, z. B. in Salatsaucen. Die Blätter der Kaffirlimette werden, ähnlich wie Lorbeerblätter, dem Essen als Gewürz beigegeben. In der arabischen Küche werden getrocknete Limetten als Würzzutat verwendet.

Tipp[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Da die Schalen von Zitrusfrüchten häufig mit Wachsen behandelt werden, denen meist Konservierungsstoffe wie Thiabendazol (E 233), Orthophenylphenol (E 231), Natriumorthophenylphenol (E 232), Biphenyl (E 230) und Imazalil zugesetzt werden, sollten entweder unbehandelte Biofrüchte gekauft oder die behandelten Früchte vor dem Einsatz in der Küche warm abgewaschen werden.