Frische Feigen und Kumquats in Portwein mit Vanilleeis

Frische Feigen und Kumquats in Portwein mit Vanilleeis
Zutatenmenge für:	4 Portionen/Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: 1 Std.
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Frische Feigen und Kumquats in Portwein mit Vanilleeis ist ein leckeres Dessert für herbstliche Tage, wenn es frische Feigen auf dem Markt gibt.

Das Rezeptoriginal ist von Hans-Dietrich Marzi.

Zutaten

Feigen und Kumquats

• 300 ml Portwein
• 60 g Honig
• 50 g Zucker
• 4 Kumquats
• 8 Feigen
• 6 Gewürznelken
• 1 Zimtstange

Vanilleeis

• 250 ml Milch
• 250 ml Sahne
• 1 Vanilleschote
• 120 g Zucker
• 4 Eidotter
• 1 Pr Salz

Kochgeschirr

• 2 Kochtöpfe
• 1 Schüssel
• 1 Kochmesser
• 1 Schneebesen
• 1 Wasserbad
• 1 Eismaschine
• 1 Küchensieb

Zubereitung

Feigen und Kumquats

• Den Portwein mit dem Honig, dem Zucker, den Nelken und der Zimtstange in einem Topf verkochen.
• Die Feigen und die Kumquats halbieren und in die Schüssel geben.
• Den heißen Sud darüber gießen und etwas ziehen lassen.
• Nelken und Zimtstangen vor dem Servieren heraus nehmen.

Vanilleeis

• Die Milch mit der Sahne und der aufgeschnittenen Vanilleschote aufkochen.
• Das Vanillemark gewinnen und in den Sud geben. (Vanilleschote nicht entsorgen! Tipp beachten!)
• Die Eidotter mit dem Zucker verrühren und die heiße Flüssigkeit dazugeben.
• Schnell verrühren.
• Auf dem Wasserbad unter ständigem Rühren bis zur Rose abziehen (bis eine Bindung entsteht.).
• Durch das Sieb streichen kalt stellen und mit der Eismaschinen frieren.

Anrichten

• Die Früchte kreisförmig auf den Teller geben.
• Mit dem Sud übergießen.
• Das Vanilleeis in die Mitte geben.

Beilagen

• …

Varianten

• Vanilleeis-Basisrezept

Hinweis

Dieses Rezept war Teil eines Menüs, das der Autor bei einem Kochkurs im Februar 2007 im Waldhotel Heiligenhaus unter dem Küchenmeister und Sternekoch Hans-Dietrich Marzi mitkochen durfte. Dieses Gericht war der dritte Teil des Menüs, das Dessert.

• Vorspeise: Bruschetta mit Tomaten, Basilikum und Olivenöl
• Suppe: Gemüse-Pistou (Südfranzösische Gemüsesuppe)
• Hauptgericht: Kaninchenkeulen auf kleinen Zwiebeln
• Dessert: dieses Gericht