Kräuterspätzle
aus dem Koch-Wiki (kochwiki.org)
| Kräuterspätzle | |
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| Zutatenmenge für: | 4 Personen |
| Zeitbedarf: | 40 Minuten |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Eine feine Beilage zu vielen Fleischgerichten. Spätzle sind das allerwichtigste Gericht der Schwaben! Ähnliche Spätzle gibt es im Allgäu, Voralberg, der Schweiz und im Elsaß.
Zutaten
- 500 g Mehl
- 2–4 EL Grieß
- 1∕4 Bund Petersilie
- 1 Bund Kerbel
- 8–12 Eigelb oder 5–6 Eier
- Salz, ein Hauch frisch geriebene Muskatnuss
Kochgeschirr
- 2 Töpfe
- 2 Schüsseln
- 1 stabilen Kochlöffel
- Küchenmaschine mit Knethaken oder Handrührer mit Knethaken
- 1 Spätzlebrett mit Schaber
- 1 Spätzlespresse oder Spätzlehobel
Vorbereitung
- Petersilie und Kerbel gut abwaschen.
- Das gesalzene Wasser in einem Topf zum Kochen bringen.
- Bei der Petersilie die Stängel entfernen.
- Die Gartenkräuter in den Kochtopf geben und einmal aufwallen lassen.
- Durch ein Sieb gießen und sofort in kaltem Wasser (besser: Eiswasser) abkühlen lassen.
- Die Küchenkräuter sehr fein pürieren (zu einem Mus).
- Die Masse sehr gut ausdrücken und durch ein Feinsieb streichen.
Zubereitung
- Das Mehl in eine Schüssel geben, den Grieß dazugeben und salzen (min. 1 TL).
- Alles miteinander vermengen.
- Die Kräutermasse mit 2 Eigelb oder 2 Eiern sehr gut vermischen (sehr wichtig).
- Die Eigelb oder Eier dazugeben, eines für eines untermengen.
- Den Teig solange schlagen, bis er Blasen wirft.
- Klümpchen sollten nicht übrig bleiben.
- Der Teig darf weder zu dünn noch zu dick werden!
- Den Teig eine halbe Stunde stehen lassen uns nochmals gehörig durchschlagen.
- Das Wasser mit Salz aufkochen lassen und mit der Kartoffelpresse den Teig in das kochende Wasser drücken.
- Sobald die Spätzle oben schwimmen, herausnehmen.
- Abtropfen lassen und fließendem, heißen Wasser kurz abspülen.
- Erneut abtropfen lassen und warmhalten.
- Den Vorgang solange wiederholen, bis der gesamte Teig verbraucht ist.
- Sofort servieren.
Varianten
- Spätzle werden auch in einer Pfanne mit Butter durchgeschwenkt serviert.
- Häufig werden sie mit einer Schmelze serviert (Butter mit Semmelbrösel in Butter leicht geröstet).
Informationen
- Früher wurden Spätzle (auch heute noch) mit einem Brett und einem Messer hergestellt. Der Teig wurde auf ein Brett verstrichen und mit einem Messer in das Wasser geschabt.
- Sie schmecken auch eindeutig besser!
Varianten
- Ich könnte mir denken, dass durch diese Zubereitungsart zu viele Inhalts- und Geschmacksstoffe verloren gehen. Warum nicht die Kräuter unbehandelt zum Teig geben.
- Leckere Rezepte rund um Spätzle.
