Kräuterspätzle

Kräuterspätzle
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	40 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Eine feine Beilage zu vielen Fleischgerichten. Spätzle sind das allerwichtigste Gericht der Schwaben! Ähnliche Spätzle gibt es im Allgäu, Voralberg, der Schweiz und im Elsaß.

Zutaten

• 500 g Mehl
• 2–4 EL Grieß
• ¹∕₄ Bund Petersilie
• 1 Bund Kerbel
• 8–12 Eigelb oder 5–6 Eier
• Salz, ein Hauch frisch geriebene Muskatnuss

Kochgeschirr

• 2 Töpfe
• 2 Schüsseln
• 1 stabilen Kochlöffel
• Küchenmaschine mit Knethaken oder Handrührer mit Knethaken
• 1 Spätzlebrett mit Schaber
• 1 Spätzlespresse oder Spätzlehobel

Vorbereitung

• Petersilie und Kerbel gut abwaschen.
• Das gesalzene Wasser in einem Topf zum Kochen bringen.
• Bei der Petersilie die Stängel entfernen.
• Die Gartenkräuter in den Kochtopf geben und einmal aufwallen lassen.
• Durch ein Sieb gießen und sofort in kaltem Wasser (besser: Eiswasser) abkühlen lassen.
• Die Küchenkräuter sehr fein pürieren (zu einem Mus).
• Die Masse sehr gut ausdrücken und durch ein Feinsieb streichen.

Zubereitung

• Das Mehl in eine Schüssel geben, den Grieß dazugeben und salzen (min. 1 TL).
• Alles miteinander vermengen.
• Die Kräutermasse mit 2 Eigelb oder 2 Eiern sehr gut vermischen (sehr wichtig).
• Die Eigelb oder Eier dazugeben, eines für eines untermengen.
• Den Teig solange schlagen, bis er Blasen wirft.
• Klümpchen sollten nicht übrig bleiben.
• Der Teig darf weder zu dünn noch zu dick werden!
• Den Teig eine halbe Stunde stehen lassen uns nochmals gehörig durchschlagen.
• Das Wasser mit Salz aufkochen lassen und mit der Kartoffelpresse den Teig in das kochende Wasser drücken.
• Sobald die Spätzle oben schwimmen, herausnehmen.
• Abtropfen lassen und fließendem, heißen Wasser kurz abspülen.
• Erneut abtropfen lassen und warmhalten.
• Den Vorgang solange wiederholen, bis der gesamte Teig verbraucht ist.
• Sofort servieren.

Varianten

• Spätzle werden auch in einer Pfanne mit Butter durchgeschwenkt serviert.
• Häufig werden sie mit einer Schmelze serviert (Butter mit Semmelbrösel in Butter leicht geröstet).

Informationen

• Früher wurden Spätzle (auch heute noch) mit einem Brett und einem Messer hergestellt. Der Teig wurde auf ein Brett verstrichen und mit einem Messer in das Wasser geschabt.
• Sie schmecken auch eindeutig besser!

Varianten

• Ich könnte mir denken, dass durch diese Zubereitungsart zu viele Inhalts- und Geschmacksstoffe verloren gehen. Warum nicht die Kräuter unbehandelt zum Teig geben.
• Leckere Rezepte rund um Spätzle.