Mandeleis

Mandeleis

Zutatenmenge für:	1 Liter
Zeitbedarf:	Zubereitung: 40 Minuten + Abkühlung: 2 Stunden + Vorkühlen im Eisschrank: 1 Stunde + Eismaschine: 50 Minuten oder Tiefkühlung: 4 Stunden
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Milcheis bzw. Sahneeis, hier ein Mandeleis, besteht im Wesentlichen aus Vollmilch, Schlagsahne, Eigelb. welche mit Läuterzucker, Zucker gesüßt und mit Fruchtmark oder anderen Zutaten aromatisiert werden.

Zutaten

50 g geschälte Mandeln
3 Eigelb
0,4 l Schlagsahne
0,1 l Vollmilch
0,1 l Kirschwasser
100 g Puderzucker

Kochgeschirr

1 Topf
1 Wasserbad bestehend aus:
- 1 Topf
- 1 runder Schlagkessel
1 Küchenmaschine mit Rührbesen oder 1 Handrührer mit Rührbesen
1 Eismaschine
Schüsseln
1 Feinsieb
1 Teigschaber
1 Schneebesen
1 Messbecher
1 Küchenwaage
1 Mörser mit Stößel

Zubereitung

Mandeln, Kirschwasser und 2 Eigelbe solange mit dem Stößel des Mörsers bearbeiten, bis eine homogene Paste entstanden ist.
In einer Schüssel das dritte Eigelb, Puderzucker und die Milch zugeben und die Masse mit einem Schneebesen aufschlagen.
Den Inhalt der Schüssel in einen Topf geben und auf mittlerem Feuer zur Rose abschlagen.
Die Masse abkühlen lassen.
Eine Schlagsahne herstellen und unter die Eismasse heben.
Für ca. 20 Minuten in die Eismaschine geben.

Tipp

Sollte Ihnen keine Eismaschine zur Verfügung stehen, die Eismasse für ca. 2–3 Stunden in einer Metallschüssel in eine Gefriere geben.
Diese Masse sollte alle 20 Minuten mit einem Schneebesen kräftig durchschlagen werden (Zerstörung der Eiskristalle).
Somit sollte das Eis eine cremige Konsistenz bekommen.

Wichtige Anmerkung

Da frische Eigelbe in der Eismasse vorhanden sind, dieses Lebensmittel bitte schnell verzehren!

Beilagen

nach Wunsch

Varianten

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