Mayonnaise mit Sardellen

Mayonnaise mit Sardellen
Zutatenmenge für:	1 Portion
Zeitbedarf:	Wässern der Anchovis: 30 Minuten + Mayonnaise: 20 Minuten + Zubereitung: 10 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Bei diesem Rezept besteht die Gefahr einer Salmonellenvergiftung

Eine echte Mayonnaise ist eine dickflüssige, kalt hergestellte Sauce auf der Basis von Eigelb und Öl (Emulsion). Es existieren sehr viele Varianten dieser Grundsauce.

Zutaten

• 1 Portion Mayonnaise (aus 0,25 l Pflanzenöl)
• 2–8 Anchovisfilets
• Zitronensaft
• frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
• Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle

Kochgeschirr

• 1 Schüssel
• 1 Schneebesen
• 1 Mörser mit Stößel

Zubereitung

• Die Anchovis abwaschen unter in einer Schüssel mit Wasser 30 Minuten entsalzen lassen.
• Eine Mayonnaise laut Anleitung herstellen.
• Die Anchovis abtropfen lassen und im Mörser zerreiben.
• Die Paste unter die fertige Mayonnaise rühren.
• Mit Zitronensaft abschmecken und eventuell mit Salz und Pfeffer nachwürzen.

Tipp

• Wem die Sauce zu kompakt erscheinen mag, ein wenig frischen Schlagrahm unterrühren.

Wichtiger Hinweis

• Mayonnaise ist besonders in der warmen Jahreszeit nur kurz haltbar.
• Mayonnaise aus frischem Eigelb sollte nur 2–3 Tage verschlossen im Kühlschrank aufbewahrt werden.
• Immer im Kühlschrank aufbewahren.

Sauce zu

• Fleischfondue
• Grillabende oder Burger
• Salate oder Sandwiches

Varianten

• Weitere leckere Mayonnaisen.