Mayonnaise mit Sardellen
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Mayonnaise mit Sardellen | |
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Zutatenmenge für: | 1 Portion |
Zeitbedarf: | Wässern der Anchovis: 30 Minuten + Mayonnaise: 20 Minuten + Zubereitung: 10 Minuten |
Hinweise: | |
Schwierigkeitsgrad: | |
Bei diesem Rezept besteht die Gefahr einer Salmonellenvergiftung |
Eine echte Mayonnaise ist eine dickflüssige, kalt hergestellte Sauce auf der Basis von Eigelb und Öl (Emulsion). Es existieren sehr viele Varianten dieser Grundsauce.
Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 1 Portion Mayonnaise (aus 0,25 l Pflanzenöl)
- 2–8 Anchovisfilets
- Zitronensaft
- frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
- Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle
Kochgeschirr[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 1 Schüssel
- 1 Schneebesen
- 1 Mörser mit Stößel
Zubereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Die Anchovis abwaschen unter in einer Schüssel mit Wasser 30 Minuten entsalzen lassen.
- Eine Mayonnaise laut Anleitung herstellen.
- Die Anchovis abtropfen lassen und im Mörser zerreiben.
- Die Paste unter die fertige Mayonnaise rühren.
- Mit Zitronensaft abschmecken und eventuell mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
Tipp[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Wem die Sauce zu kompakt erscheinen mag, ein wenig frischen Schlagrahm unterrühren.
Wichtiger Hinweis[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Mayonnaise ist besonders in der warmen Jahreszeit nur kurz haltbar.
- Mayonnaise aus frischem Eigelb sollte nur 2–3 Tage verschlossen im Kühlschrank aufbewahrt werden.
- Immer im Kühlschrank aufbewahren.
Sauce zu[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Fleischfondue
- Grillabende oder Burger
- Salate oder Sandwiches
Varianten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Weitere leckere Mayonnaisen.