Orangen-Nougatparfait

Orangen-Nougatparfait
Zutatenmenge für:	6 Personen
Zeitbedarf:	Nougatsahne: am Vorabend + Zubereitung: 30 Minuten + Tiefkühlung: 4 Stunden
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Das Orangen-Nougatparfait rundet ein festliches Menü perfekt ab.

Zutaten

Nougatsahne

• 300 ml Schlagsahne
• 100 g heller Nougat

Parfait

• 150 g Zucker
• 10 g Vanillezucker oder 1 Pck Vanillezucker
• 50 g gehackte Mandeln
• 4 Eigelb
• Abrieb ¹∕₂–1 unbehandelten Orange

Kochgeschirr

• 1 Topf
• 1 Pfanne
• Schüsseln
• Küchenpapier
• 1 Schneebesen
• 1 Küchenmaschine mit Rührbesen oder Handrührer mit Rührbesen mit einer Schüssel
• Frischhaltefolie
• 1 Nudelholz
• 1 Teigschaber
• 1 Küchenwaage
• 1 Messbecher
• Küchenpapier
• 1 Marmorplatte oder geölte Aluminiumfolie
• 1 Parfaitform oder auch eine andere Form
• 1 Mixgerät, Handrührer mit Mixstab

Zubereitung

Nougatsahne

• Am Vorabend den Nougat mit der Sahne aufkochen und die Nougatsahne erkalten lassen (es sollten keine Nougatteilchen mehr zu sehen sein).
• Nach dem Erkalten der Sahne, diese in einer Schüssel mit Frischhaltefolie verschließen und in die Kühlung stellen.

Parfait

• Den Karamell zerbrechen und in einem Mixer zerkleinern.
• Das Eigelb mit dem restlichen Zucker und Vanillezucker schaumig rühren.
• Erkaltete Nougatsahne vom Vortag schaumig aufschlagen.
• In eine Form geben und 4 Stunden in die Tiefkühlung geben.

Galerie

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  das schaumig geschlagene Eigelb mit dem Mandelkaramell

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  nach dem Unterheben des Nougatsahne

• 

  das Abfüllen in Förmchen

Beilagen

• Beeren oder Orangenfilets

Varianten

• Statt Nougat einen Mandelnougat verwenden.
• Am Vorabend aus 100 g Zucker einen Karamell herstellen und darin die Mandeln durchziehen. Die Mandeln auf eine Marmorplatte oder auf einem Stück geölter Alufolie dünn ausstreichen und erkalten lassen. Am Tag der Fertigung die zerkleinerten Mandeln hinzufügen und unter die aufgeschlagene Nougatsahne vorsichtig heben.