Orangensorbet

Orangensorbet
Zutatenmenge für:	1 Liter Eis
Zeitbedarf:	Läuterzucker: 8 Stunden + Zubereitung: 20 Minuten + Kaltstellen: 4 Stunden + Eismaschine: 40 Minuten + Tiefkühlen: 2 Stunden
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Der oder das Sorbet, auch Halbgefrorenes genannt, hier ein Orangensorbet (Sorbet à l'Orange), ist eine Eisspeise aus einer Masse aus Fruchtsaft, Fruchtpüree, Zucker, Zuckersirup und Aromastoffen (auch Alkoholika) und eventuell zur Auflockerung etwas Eischnee. Im Unterschied zu Eiscreme enthält es keine Milchprodukte (Milch, Sahne) oder Eier.

Zutaten

• 250 g Würfelzucker
• 0,6 l Orangensaft (ca. 7–8 unbehandelte Orangen aus ökologischem Anbau)
• 0,1 l Wasser
• ¹∕₄-¹∕₂ Zitrone

Kochgeschirr

• 1 Eismaschine, Gefrierfach im Eisschrank oder Tiefkühltruhe
• 1 Schüssel
• 1 Feinsieb
• 1 Zitruspresse
• 1 Küchenbürste
• 1 Küchenhandtuch

Zubereitung

• Die Zitrone auspressen.
• Die Orangen mit einer Bürste unter fließend, heißem Wasser abschrubben und mit einem Tuch trockenreiben.
• Mit 15 Stück Würfelzucker solange die Orangenschalen abreiben, bis die Würfel auf zwei Seiten eine orange Farbe angenommen haben und intensiv nach Orangenöl riechen.
• Die Orangen auspressen.
• Die Zuckerwürfel mit dem Wasser aufkochen lassen, abkühlen lassen und den Saft unterrühren.
• Diese Masse gut 4 Stunden vorher herstellen und in einem Eisschrank herunterkühlen lassen.
• Die Eismaschine vorkühlen.
• Den kalten Orangensirup durch ein Feinsieb in die Eismaschine gießen.
• Das fertige Sorbet für 2 Stunden in die Tiefkühlung geben.

Tipp

• Sollte keine Eismaschine zur Verfügung stehen: die Eismasse in die Gefriere geben und alle 20 Minuten die Masse mit mit einem Schneebesen kräftig durchschlagen, solange bis das Sorbet eine cremige Konsistenz bekommen hat.

Beilagen

• nach Wahl

Varianten

• Der Sorbetmasse zusätzlich 2 bis 4 EL Orangenlikör unterrühren.
• Mandarinensorbet