Parfaitmasse
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Parfaitmasse | |
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Zutatenmenge für: | 1 Portion |
Zeitbedarf: | Parfaitmasse zubereiten: 20 Minuten + Kaltschlagen: 30 Minuten |
Hinweise: | |
Schwierigkeitsgrad: | |
Diese Parfaitmasse ist Basisrezept für die Herstellung diverser Eisparfaits.
Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 150 g Zucker
- 0,125 l Wasser
- 4–5 Eigelb (je nach Größe der Eier)
- 0,5 l Schlagrahm
Kochgeschirr[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 1 Küchenmaschine mit Rührbesen
- 2 Metallschüsseln
- 1 kleine Schüssel
- 1 Teigschaber
- 1 Wasserbad
Prozedere des Kaltrührens[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Das Eiswasser herstellen, d.h. kaltes Wasser mit 2 EL Salz und Eiswürfeln in einer großen Metallschüssel bereitstellen. Darin später, die in einer Schüssel (am besten aus Metall) zu kühlende Masse abschlagen.
Herstellung des Läuterzuckers[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Zucker und Wasser zu gleichen Teilen aufkochen.
Zubereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Die Schlagsahne und das Schlagbehältnis (am besten aus Metall) sehr kaltstellen.
- Den Läuterzucker herstellen und ca. 5–8 Minuten kochen, dann kurz abkühlen lassen.
- Den Schlagrahm mit Hilfe der Küchenmaschine sehr steif schlagen.
- Auf dem Wasserbad, die Eigelbe dicklich aufschlagen (nicht zu lange, sonst gibt es Rührei!).
- Den Läuterzucker in kleinen Mengen unterarbeiten.
- Die Masse vom Feuer nehmen.
- Beim kalt Abschlagen der Parfaitmasse auf Eis, sobald diese den Anschein haben sollte, anzuziehen, die steifgeschlagene Sahne vorsichtig und sehr gleichmäßig von unten nach oben mit dem Teigschaber unterheben.
- Die kalte Parfaitmasse schnell weiterverarbeiten.
Tipp[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Der Hobbykoch sollte als Anfänger keine Angst vor einem solch diffizilen Rezept haben. Und es gibt noch einen kleinen Trick, die ersten Schritte zu erleichtern: Man gebe der Eigelbmasse noch 1/4 TL Stärke hinzu.
Basis zu …[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Varianten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
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