Süßer Hefeteig

Süßer Hefeteig
Zutatenmenge für:	1 Kastenform oder 6–8 Hefefeingebäck
Zeitbedarf:	Vorteig: 20 Minuten + Teig: 15 Minuten + Rastzeit: 1 Stunde
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Ein süßer Hefeteig, in Bayern und Österreich auch Germteig genannt, ist ein Teig, der aus Mehl, Vollmilch oder Wasser und Hefe hergestellt wird. Je nach Art des Gebäckes werden weitere Zutaten (z. B. Salz, Zucker, Vollmilch oder Fett) verwendet.

Zutaten

• 125 ml Vollmilch
• 1 Hefewürfel (42 g)
• 500 g Weizenmehl (Type 405)
• 125 g Zucker
• 60 g zimmerwarme Butter
• 2 Eier
• 1 Prise Salz

Kochgeschirr

• Küchenhandtuch
• Schüsseln
• 1 Küchenmaschine mit Knethaken oder Handrührer mit Knethaken mit einer Schüssel
• 1 kleiner Topf

Zubereitung

• Die Milch in einem kleinen Topf auf etwa Körpertemperatur erwärmen.
• Die Hefe mit der Milch, einem Teelöffel des Zuckers, einen Esslöffel des Mehls verrühren und abgedeckt an einem warmen, zugfreien Ort 20 Minuten gehen lassen (Vorteig oder Dampferl genannt).
• Den restlichen Zucker, die Eier mit dem Salz mit der in Milch aufgelösten Hefe verrühren und das Mehl darübersieben.
• Die zimmerwarme Butter dazugeben und alles 10 Minuten gut durchkneten (Hände, Küchenmaschine oder Handrührer).
• Den Teig mit einem Tuch zugedeckt an einem warmen, zugfreien Ort eine Stunde gehen lassen.
• Der Teig kann nun weiterverarbeitet werden.

Hefeteig zu

• Mohnkranz, Rosenkuchen, Osterkranz, Osternest aus Backpulverteig oder Nussschnecken

Varianten

• Zusätzlich Vanillezucker oder 1 Pck Vanillezucker (Handel) unter den Teig rühren.
• Zusätzlich Zitronen- oder Orangenabrieb unter den Teig rühren.