Schweineknochenbrühe

Schweineknochenbrühe
Zutatenmenge für:	1500 ml
Zeitbedarf:	Zubereitung: 20 Minuten + Kochzeit: 2 Stunden + Erkalten: 2 Stunden
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die Schweineknochenbrühe ist eine Grundbrühe der chinesischen Küche. Grundlage vieler Hauptspeisen, Suppen und Saucen.

Zutaten

• 750 g Schweineknochen
• 2 l Wasser
• 1–2 Zwiebeln
• 1 St Knollensellerie
• 1 Karotte
• 1 Sternanis
• 1 St frische Ingwerwurzel
• 2 Stängel glatte Petersilie
• 10 schwarze Pfefferkörner
• Salz

Kochgeschirr

• 1 großer Topf
• Küchenpapier
• Schüsseln
• Sieb
• 1 Feinsieb mit einem Passiertuch ausgelegt

Zubereitung

• Die Knochen abwaschen, in einen Topf geben und mit Wasser auffüllen.
• Karotten, Sellerie schälen und in grobe Stücke schneiden.
• Ingwerwurzel schälen und in Scheiben schneiden.
• Die Petersilie kurz abwaschen, alles Unschöne entfernen und durch Ausschlagen trocknen.
• Die Zwiebeln pellen.
• Den Topf mit Wasser und Knochen ganz langsam zum Blubbern bringen und immer wieder abschäumen.
• Restliche Zutaten zugeben und zwei Stunden sieden lassen.
• Nach der Kochzeit, die Brühe durch ein Sieb in eine Schüssel abseihen und erneut durch ein mit einem Passiertuch ausgelegtem Feinsieb in eine Schüssel abseihen.
• Vollständig erkalten lassen und komplett entfetten.

Brühe zu

• …

Varianten

• Statt Salz, 1 bis 2 EL helle Sojasauce verwenden.
• Zusätzlich der Brühe etwas Koriandergrün beigeben.