| Bärlauchspätzle | |
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| Zutatenmenge für: | 4 Personen |
| Zeitbedarf: | Zubereitung: 20 Minuten + Rastzeit: 30 Minuten |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Spätzle sind das allerwichtigste Gericht der Schwaben, hier eine Variante mit den Bärlauchspätzle. Ähnliche Spätzle gibt es im Allgäu, Vorarlberg, der Schweiz und im Elsaß.
Zutaten
- 500 g Mehl
- 2–4 EL Grieß
- 8–12 Eigelb oder 5–6 Eier
- 1–2 Bd Bärlauch
- Salz, ein Hauch frisch geriebene Muskatnuss
Kochgeschirr
- 1 großer Topf
- 2 Schüsseln
- 1 stabilen Kochlöffel (oder eine Küchenmaschine mit Rührbesen oder Handrührer mit Rührbesen mit einer Rührschüssel)
- 1 Kartoffelpresse
Zubereitung
- Das Mehl in eine Schüssel geben, den Grieß dazugeben und salzen (min. 1 TL).
- Alles miteinander vermengen.
- Die Eigelb oder Eier dazugeben, eines für eines untermengen.
- * Den Bärlauch waschen, alles Unschöne entfernen, durch Ausschlagen trocknen, feinwiegen und unterheben.
- Den Teig solange schlagen, bis er Blasen wirft.
- Klümpchen sollten nicht übrig bleiben.
- Der Teig darf weder zu dünn noch zu dick werden! Zu dünn ist er wenn er die Konsistenz von Pfannkuchenteig hat, dann werden die Spätzle matschig. Eher wie Pizzateig.
- Den Teig eine halbe Stunde stehen lassen uns nochmals gehörig durchschlagen.
- Das Wasser mit Salz aufkochen lassen und mit der Kartoffelpresse den Teig in das kochende Wasser drücken.
- Sobald die Spätzle oben schwimmen, herausnehmen.
- Abtropfen lassen und fließendem, heißen Wasser kurz abspülen.
- Erneut abtropfen lassen und warmhalten.
- Alles solange wiederholen, bis der gesamte Teig verbraucht ist.
- Sofort servieren.
Informationen
- Profiköche geben ihre gesamte Eiermasse immer durch ein Feinsieb!
- Früher wurden Spätzle (auch heute noch) mit einem Brett und einem Messer hergestellt. Der Teig wurde auf ein Brett verstrichen und mit einem Messer in das Wasser geschabt.
- Sie schmecken auch eindeutig besser!
Varianten
- Spätzle werden auch in einer Pfanne mit Butter durchgeschwenkt serviert.
- Häufig werden sie mit einer Schmelze serviert (Butter mit Semmelbrösel in Butter leicht geröstet).
- Leckere Rezepte rund um Spätzle.
