Stracciatella-Eis

Stracciatella-Eis
Zutatenmenge für:	1 Liter
Zeitbedarf:	40 Minuten + Kühlzeit
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Milcheis bzw. Sahneeis, hier ein Stracciatella-Eis, besteht im Wesentlichen aus Vollmilch, Schlagsahne, Eigelb, die mit Läuterzucker und Zucker gesüßt und mit Fruchtmark oder anderen Zutaten aromatisiert werden.

Laut einer Internetumfrage von „deals.com“ sind Stracciatella- und Schokolade-Eis in Deutschland die beliebtesten Eissorten, gefolgt von Nuss-Aromen und Joghurt. Erdbeereis liegt abgeschlagen auf Platz 8, hinter Vanilleeis. Nach Umsatz ist der unangefochtene Spitzenreiter weiterhin das Vanilleeis.

Der Name ist abgeleitet von der gleichnamigen Suppe. Das Eis wurde im 19. Jahrhundert zum ersten Mal in Bergamo angeboten.

Zutaten

• 200 g weiße Schokolade
• 0,5 l Vollmilch
• 0,25 l Schlagsahne
• 100 g Zucker
• 80 g dunkle Schokoladenraspeln
• 6 Eigelb

Kochgeschirr

• 1 Topf
• 1 Wasserbad bestehend aus:
  • 1 Topf
  • 1 runder Schlagkessel
• 1 Küchenmaschine mit Rührbesen oder 1 Handrührer mit Rührbesen
• 1 Eismaschine
• Schüsseln
• 1 Feinsieb
• 1 Teigschaber
• 1 Schneebesen
• 1 Messbecher
• 1 Küchenwaage

Zubereitung

• Die Eier trennen und durch ein Feinsieb in eine Schüssel abseihen.
• Die Milch mit der weißen Schokolade max. auf 70 °C erhitzen und dabei die Milch immer wieder mit einem Holzlöffel durchrühren.
• Zum Schluss die Milch mit einem Schneebesen nochmals durchschlagen.
• Eigelb mit dem Zucker in der Küchenmaschine mit Rührbesen schaumig schlagen.
• Die heiße Milch vorsichtig und langsam zu der Eiermasse geben.
• Die Eiermilch in eine Schüssel geben und über dem Wasserbad dicklich zur Rose schlagen.
• Abkühlen lassen, die Schokoladenraspeln unterziehen und in die Eismaschine geben.

Tipp

• Sollte Ihnen keine Eismaschine zur Verfügung stehen, die Eismasse für ca. 2–3 Stunden in einer Metallschüssel in eine Gefriere geben.
• Diese Masse sollte alle 20 Minuten mit einem Schneebesen kräftig durchschlagen werden (Zerstörung der Eiskristalle).
• Somit sollte das Eis eine cremige Konsistenz bekommen.

Wichtige Anmerkung

• Da frische Eigelbe in der Eismasse vorhanden sind, dieses Lebensmittel bitte schnell verzehren!

Beilagen

• nach Wunsch

Varianten

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