Vanillesauce über Wasserbad

Vanillesauce über Wasserbad
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: 20 Minuten + Zur Rose abziehen: ca. 20 Minuten + Kaltschlagen: ca. 30 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die Vanillesauce über Wasserbad geschlagen, ist die Basis zur Herstellung von warmen und kalten Desserts (z. B. Bayrische Creme). Ferner benutzt man diese Zubereitung auch zur Herstellung von Eiszubereitungen (z. B. Parfait).

Tipp

Der Hobbykoch sollte als Anfänger keine Angst vor einem solch diffizilen Rezept haben, Thema Übung und es gibt noch einen kleinen Trick, die ersten Schritte zu erleichtern, indem man 1 – 2 TL Stärke der Eiermasse zugibt.

Zutaten

• 500 ml Vollmilch oder halb Vollmilch und Schlagsahne
• 1 Vanilleschote
• 4 Eigelb
• 60–80 g Puderzucker

Kochgeschirr

• 1 Küchenmaschine mit Rührbesen
• 1 Topf
• 1 Feinsieb
• 1 Servierschüssel
• 1 Teigschaber
• Schüsseln
• 1 Küchenwaage
• 1 Messbecher

Zubereitung

• Milch mit dem gewonnenen Vanillemark, den zwei Schotenhäften einmal auf dem Feuer aufwallen lassen, von der Platte ziehen und 10 Minuten ziehen lassen.
• Eigelbe und Zucker mit Hilfe der Küchenmaschine schaumig schlagen.
• Die Vanillemilch 10 Minuten später durch ein Feinsieb in die Rührschüssel geben und die Maschine weiter schlagen lassen.
• In einen Topf umfüllen und bis zum Siedepunkt unter stetigem Rühren langsam erhitzen, zur Rose abschlagen, sofort vom Feuer ziehen und durch ein Feinsieb in eine Servierschüssel geben.
• Diese Sauce sollte auf Eis kalt gerührt werden (dies kann bis zu 30 Minuten Zeit in Anspruch nehmen).

Sauce zu

• Diversen Nachspeisen (z. B. Dampfnudeln, …)

Varianten

• Halb Vollmilch, halb Schlagsahne verwenden.
• Mit Zitronen- oder Orangenabrieb oder anderen Gewürzen parfümieren.
• Weitere leckere Rezepte rund um eine Vanillesauce.