Vinaigrette mit Borretsch

Vinaigrette mit Borretsch

Zutatenmenge für:	1 Salat
Zeitbedarf:	15 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Das Gartenkraut Borretsch, auch Gurkenkraut genannt, ist ein wenig aus der Mode gekommen. Die Vinaigrette ist eine typische französische Salatsauce (frz. Vinaigrette à la bourrache). Auf der Basis dieser Salatsauce, gibt es sehr viele Variationsmöglichkeiten. Übersetzt bedeutet Vinaigrette soviel wie saure Salatsauce oder vielmehr "saurer Wein". Bei Salatsaucen sollte immer die Regel ein Teil Essig und drei Teile Öl eingehalten werden.

Zutaten

6 EL Olivenöl (vergine) oder andere hochwertige Pflanzenöle
2 EL Weißweinessig
1 Schalotte
3–5 Borretschblätter
Meersalz oder Salz aus der Mühle und frisch gemahlener, schwarzer oder weißer Pfeffer

Kochgeschirr

1 kleine Schüssel
1 Schüttelbecher oder verschließbares Glas oder Schneebesen

Zubereitung

Salz in Säure auflösen

Möglichkeit (1):

Essig mit dem Salz in einen Schüttelbecher geben und diesen solange kräftig durchschütteln, bis sich das Salz in der Säure aufgelöst hat oder

Möglichkeit (2):

Essig mit dem Salz in eine Schüssel geben und diese Mischung solange mit einem Schneebesen verrühren, bis sich das Salz in der Säure aufgelöst hat.

Fertigstellung der Vinaigrette

Die Borretschblätter kurz unter Kaltwasser abwaschen.
Die Schalotte schälen und fein wiegen.
Die Borretschblätter in feine Streifchen schneiden.
Beide obige Zutaten zu der Essigsauce geben.
Den Pfeffer hinzugeben und gut verrühren.
Nun das Öl portionsweise unter den Essig geben und schütteln oder rühren, bis sich alle Zutaten zu einer Emulsion verbunden haben.
Die Sauce abschmecken und eventuell nachwürzen.

Salatsauce zu

grüne, feste Salate
gehobelten Salatgurken

Tipp

Eine Vinaigrette lässt sich auf Vorrat herstellen. In einer Flasche gegeben, hält sie sich etwa 1 bis 2 Wochen im Kühlschrank.
Vor dem Gebrauch der Vinaigrette, die Flasche immer gut durchschütteln.

Varianten

Statt Essig, Zitronensaft als Säure verwenden.

Wem die Vinaigrette zu sauer schmeckt, einfach 1 bis 2 EL Wasser zufügen.
Statt den Borretschblättern, etwa 10 Borretschblüten in Streifchen geschnitten verwenden.
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