Vinaigrette mit Borretsch
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Vinaigrette mit Borretsch | |
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Zutatenmenge für: | 1 Salat |
Zeitbedarf: | 15 Minuten |
Hinweise: | |
Schwierigkeitsgrad: | |
Das Gartenkraut Borretsch, auch Gurkenkraut genannt, ist ein wenig aus der Mode gekommen. Die Vinaigrette ist eine typische französische Salatsauce (frz. Vinaigrette à la bourrache). Auf der Basis dieser Salatsauce, gibt es sehr viele Variationsmöglichkeiten. Übersetzt bedeutet Vinaigrette soviel wie saure Salatsauce oder vielmehr "saurer Wein". Bei Salatsaucen sollte immer die Regel ein Teil Essig und drei Teile Öl eingehalten werden.
Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 6 EL Olivenöl (vergine) oder andere hochwertige Pflanzenöle
- 2 EL Weißweinessig
- 1 Schalotte
- 3–5 Borretschblätter
- Meersalz oder Salz aus der Mühle und frisch gemahlener, schwarzer oder weißer Pfeffer
Kochgeschirr[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 1 kleine Schüssel
- 1 Schüttelbecher oder verschließbares Glas oder Schneebesen
Zubereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Salz in Säure auflösen[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Möglichkeit (1):
- Essig mit dem Salz in einen Schüttelbecher geben und diesen solange kräftig durchschütteln, bis sich das Salz in der Säure aufgelöst hat oder
Möglichkeit (2):
- Essig mit dem Salz in eine Schüssel geben und diese Mischung solange mit einem Schneebesen verrühren, bis sich das Salz in der Säure aufgelöst hat.
Fertigstellung der Vinaigrette[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Die Borretschblätter kurz unter Kaltwasser abwaschen.
- Die Schalotte schälen und fein wiegen.
- Die Borretschblätter in feine Streifchen schneiden.
- Beide obige Zutaten zu der Essigsauce geben.
- Den Pfeffer hinzugeben und gut verrühren.
- Nun das Öl portionsweise unter den Essig geben und schütteln oder rühren, bis sich alle Zutaten zu einer Emulsion verbunden haben.
- Die Sauce abschmecken und eventuell nachwürzen.
Salatsauce zu[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- grüne, feste Salate
- gehobelten Salatgurken
Tipp[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Eine Vinaigrette lässt sich auf Vorrat herstellen. In einer Flasche gegeben, hält sie sich etwa 1 bis 2 Wochen im Kühlschrank.
- Vor dem Gebrauch der Vinaigrette, die Flasche immer gut durchschütteln.
Varianten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Statt Essig, Zitronensaft als Säure verwenden.
- Wem die Vinaigrette zu sauer schmeckt, einfach 1 bis 2 EL Wasser zufügen.
- Statt den Borretschblättern, etwa 10 Borretschblüten in Streifchen geschnitten verwenden.
- Weitere leckere Rezepte rund um eine Vinaigrette.