Weißes Fondant
aus dem Koch-Wiki (kochwiki.org)
| Weißes Fondant | |
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| Zutatenmenge für: | 670 g |
| Zeitbedarf: | 45 Minuten |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Ein weißes Fondant, ein Basisrezept der Konditorei, ist eine pastöse, weißliche Zuckermasse von plastischer Konsistenz. Fondant wird zur Herstellung von brillanten Glasuren und Füllungen u.a. für Pralinen verwendet.
Zutaten
- 500 g Zucker
- 175 g warmes Wasser
- 5 g Weinsäure-Puderzuckermischung
- etwas kaltes Wasser
Kochgeschirr
- 1 Topf
- 1 Marmorplatte
- 1 Zuckerthermometer
- 1 Spachtel
- 1 Küchenpinsel
- 1 Schüssel
- Frischhaltefolie
- 1 Küchenwaage
- 1 Messbecher
- 1 Backformhilfe
- 1 Schaumlöffel
Zubereitung
- Die Zutaten abmessen und abwiegen.
- Die Weinsäure-Puderzuckermischung durch Rühren in kaltem Wasser auflösen.
- Den abgewogenen Zucker in abgemessenem warmen Wasser auflösen und solange kochen lassen, bis bis die Zuckerlösung (siehe Läuterzucker) klar wird.
- Diese Lösung mit etwas Kaltwasser abschrecken und mit einem Schaumlöffel den entstandenen Schaum abschöpfen.
- Eine Marmorplatte mit Kaltwasser besprenkeln und die Backformhilfe darauf auslegen.
- Die Weinsäure-Puderzuckermischung der abgeschöpften Zuckerlösung zugeben und unter ständigem Zusammenwaschen die Lösung auf 123 °C erhitzen lassen.
- Die Lösung auf die Marmorplatte gleichmäßig in die Backformhilfe gießen.
- Die Zuckerlösung mit Kaltwasser besprenkeln und auf 50 °C abkühlen lassen.
- Die Backformhilfe entfernen und die Masse mit einem Spachtel solange bearbeiten (siehe Tablieren), bis diese eine weißliche und pastöse Konsistenz erreicht hat.
- Die Masse in eine Schüssel geben, mit Wasser benetzen und mit Frischhaltefolie verschließen.
Basiszutat zu
- Glasuren und Füllungen
- Himbeer-Rosetten
Varianten
- Einige Tropfen Orangenblütenwasser oder Rosenwasser der noch warmen Fondantmasse unterarbeiten.
- Fruchtfondant
