Zubereitung:Blausud

Rezepte, die diese Kochtechnik verwenden

Unter einem Blausud versteht man einen Fischsud mit Säurezusatz (Weißweinessig, Weißwein und/oder Zitronensaft), z.B. der Einsatz des Suds bei einer Forelle blau.

Siehe auch

• Zubereitung:Blaukochen