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Reduzieren (Eindicken, Einkochen [siehe unten!]) ist das Verstärken des Geschmacks einer Brühe oder Sauce durch Köcheln oder Kochen ohne Deckel, wobei Wasser entzogen wird und verdunstet. Die zu reduzierende Flüssigkeit sollte deshalb zu Beginn nur schwach oder vorsichtig gewürzt werden.
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Unter Einkochen versteht man auch die Zubereitungsart des Konservierens von Lebensmitteln.
