Zubereitung:Glasieren
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Glasierter Baumkuchen
Glasieren (auch "Glacieren", von franz.: glacer: erstarren lassen, vereisen, mit Hochglanz versehen), Hauptwort Glasur, ist das Überziehen von Speisen mit Fond, Gelee, Zucker o.Ä., um ihr Aussehen und/oder den Geschmack zu verbessern. Auch dient die Glasur dem Schutz des Lebensmittels.
Glasierungsarten[Quelltext bearbeiten]
- Fleisch und Geflügel kann mit stark eingekochtem Fond oder Fleischextrakt überglänzt werden.
- Gemüse wird mit Butter, Zucker und Brühe gegart und mit dem entstehenden sirupartigen Fond überzogen.
- Kuchen und Gebäck wird mit einer zucker- und/oder fetthaltigen Flüssigkeit mit einem Pinsel glasiert, die nach dem Abkühlen fest wird.
Hinweise[Quelltext bearbeiten]
- Recht süße amerikanische Glasuren, die häufig auch Frischkäse enthalten, werden als Frosting oder Icing bezeichnet.
