Kategorie:Frischkäsesorten

Frischkäsesorten
Rezepte, die diese Zutat verwenden

Frischkäse mit Schnittlauch

Frischkäsesorten müssen im Gegensatz zu vielen anderen Käsearten nicht oder nur sehr wenig reifen und sind sofort zum Verzehr bereit. Frischkäse ist deswegen auch nur kurz haltbar und muss möglichst gekühlt gelagert werden. Für die Bereitung von Frischkäse ist, im Gegensatz zu anderen Käsen, weniger Lab, eine geringere Gerinnungstemperatur und eine längere Gerinnungszeit erforderlich. Manchmal werden ihm Kräuter und Gewürze beigemischt. Erhältlich ist er in allen Fettstufen.

Zu den Frischkäsesorten gehören:

• Quark bzw. Topfen
• Schichtkäse
• Frischkäsezubereitung
• Hüttenkäse (Cottage Cheese)
• Mascarpone
• Ricotta
• Robiola di Roccaverano (Titelbild oben)

Alle Varianten (ausgenommen Schichtkäse) zeichnen sich durch eine glatte und weiche Konsistenz aus, haben keine Rinde und besitzen ein frisches, mildes Aroma. Da die meisten sehr weich sind, verpackt man sie in Kunststoffbecher. Die Farbe variiert je nach Fettgehalt von milchweiß bis braun.

Körniger Frischkäse, wird aus Magermilch hergestellt, teils auch mit Sahne verfeinert und nennt sich unter anderem auch Hüttenkäse oder Cottage Cheese.

Frischkäse darf in Deutschland nur aus pasteurisierter Milch hergestellt werden, nicht aus Rohmilch.

Viele Sorten Frischkäse werden aromatisiert, das heißt es werden Kräuter vie Basilikum oder Schnittlauch dazu gegeben. Beliebt ist auch die Zugabe mit Knoblauch. Aber auch Frischkäse mit den verschiedensten Sorten Nüssen sind bekannt. Hier werden zum Beispiel sehr oft Mandeln verwendet. Gerade mit diesen Käsesorten kann man eine Käseplatte sehr schön bereicheren, da sie sehr eigenständig sind und einen schönen Gegenpart zu würzigen Käsesorten darstellen.

Siehe auch[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

• Koch-Wiki:Portal Käse
• Ziegenfrischkäse
• Frischkäse bei Wikipedia
• Mascarpone bei Wikipedia
• Ricotta bei Wikipedia
• Schichtkäse bei Wikipedia
• Hüttenkäse bei Wikipedia