Zubereitung:Kalbsbries pochieren
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Kalbsbries in kochendem Salzwasser mit einem 1/4 Lorbeerblatt, einigen weißen Pfefferkörnern, ganz wenig Thymian und etwas trockenen Weißwein 
ca. 5 Minuten garen. Danach den Topf vom Herd wegziehen und etwa 20 Minuten im Sud ziehen lassen. Danach kann das Bries verarbeit werden.
