Zutat:Säuerungsmittel und Säureregulator

Säuerungsmittel und Säureregulator
(Basismenge fehlt) enthalten:
Brennwert:	keine Angabe / keine Angabe
Fett:	keine Angabe
Kohlenhydrate:	keine Angabe
Eiweiß:	keine Angabe
Salz:	keine Angabe
Cholesterin:	keine Angabe
Ballaststoffe:	keine Angabe
Rezepte, die auf diese Zutat verweisen.

Säuerungsmittel sind Lebensmittelzusatzstoffe. Sie verleihen Lebensmitteln einen sauren Geschmack und können darüber hinaus auch konservierende Eigenschaften besitzen. Säureregulatoren sind auch Lebensmittelzusatzstoffe. Im Gegensatz zu Säuerungsmitteln werden sie allerdings nicht zur Geschmacksveränderung von Lebensmitteln benutzt, sondern verstärken die Stabilität und Festigkeit des Lebensmittels und bewirken eine erwünschte Ausfällung und verbessern die Wirkung von Konservierungsmitteln.

Säuerungsmittel

E-Nr.	Oberbegriff	Substanz	Wirkungsweise im Lebensmittelbereich	Wikipedia- Link
E 355	Adipinsäure	Adipinsäure	in Backpulver und Limonaden als Ersatz für Weinsäure	hier
E 356		Natriumadipat
E 357		Kaliumadipat
E 296		Äpfelsäure		hier
E 300	Ascorbinsäure	Ascorbinsäure	Vitamin C, Konservierungsmittel	hier
E 301		Natrium-L-Ascorbat		hier
E 302		Calcium-L-Ascorbat		hier
E 304a		Ascorbylpalmitat		hier
E 304b		Ascorbylstearat
E 363	Bernsteinsäure		Geschmacksverstärker für Desserts, Trockensuppen und Getränkepulver. Als Kochsalzersatz in Diätkost werden verschiedene Salze der Bernsteinsäure genutzt (Fe, Mg, Ca, K)	hier
E 260	Essigsäure	Essigsäure	Säuerungsmittel für Obst und Gemüse, bei Fisch, Konserven, Marinaden, Feinkostsalaten, Mayonnaisen, Salatsaucen (zusammen mit Sorbinsäure (E 200) oder Benzoesäure (E 210) und für das Einlegen und Abwaschen von frischem Fleisch.	hier
E 261		Kaliumacetat		hier
E 262		Natriumacetat		hier
E 263		Calciumacetat		hier
E 297	Fumarsäure		Säuerungsmittel	hier
E 353	Metaweinsäure	Metaweinsäure	?	kein
E 354		Calciumtartrat	Backtriebmittel, Komplexbildner, Säuerungsmittel und Säureregulator	hier
E 270	Milchsäure		Gärhilfe, Säuerungsmittel	hier
E 338	Phosphorsäure	Phosphorsäure	Konservierungsmittel, Säuerungsmittel (z. B. in Cola-Getränken), Säureregulator und Antioxidans (um das Ranzigwerden von Fetten und die Verfärbung von beispielsweise Fleisch, Wurst oder Kuchenfüllungen zu verhindern)	hier
E 339		Natriumphosphat		hier
E 340		Kaliumphosphat		hier
E 341		Calciumphospat		hier
E 334	Weinsäure	Weinsäure	wegen der geschmacklichen und konservierenden Eigenschaften in vielen Lebensmitteln. Weinsäure wird bei der Bereitung von Speiseeis, Kunsthonig, Obst, Limonaden und Erfrischungsgetränken, Gelee, Weingummis und Konditorwaren, und bei der Säuerung säurearmer Weine verwendet.	hier
E 335		Natriumtartrat	Backtriebmittel, als Säuerungsmittel oder Säureregulator und auch als Kochsalz-Ersatz	hier
E 337		Natrium-Kalium-Tartrat (Seignettesalz)	Säureregulator	hier
E 330	Zitronensäure	Zitronensäure	Kalklöser, Konservierungs- und Säuerungsmittel	hier
E 331		Natriumcitrat	Säureregulator in zahlreichen Lebensmitteln	hier
E 332		Kaliumcitrat	Säuerungsmittel in Getränken wie Limonaden, Gelierung mit Pektin	hier
E 333		Calciumcitrat	Säureregulator	hier
E 509	Calciumchlorid		Festigungsmittel, Geschmacksverstärker und Stabilisator (u.a. bei der Trinkwasseraufbereitung, Oberflächenbehandlung von Obst). Dient zur Gerinnung von Eiweißen, Herstellung von Produkten wie Tofu oder künstlichem Kaviar.	hier
E 512	Zinn(II)-chlorid		Antioxidationsmittel, Säuerungsmittel und Stabilisator. Verhindert Verfärbungen bei weißen Gemüsekonserven (z.B. Spargel). Ist nur für Spargelkonserven in Gläsern oder Dosen zugelassen.	hier

Siehe auch

• Liste der in der Europäischen Union zugelassenen Lebensmittelzusatzstoffe bei Wikipedia