Zubereitung:Simmern
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Simmern bezeichnet den Garvorgang in heißer Flüssigkeit kurz unter dem Siedepunkt.
Ist die Temperatur etwas höher und die Flüssigkeit ist gerade so über dem Siedepunkt, bezeichnet man die Kochtechnik als köcheln.
Ist die Temperatur niedriger, dann bezeichnet man die Kochtechnik als pochieren.
Zum Simmern gibt es spezielle Kochtöpfe namens Simmertopf oder Schongarer.
Von heiß nach warm[Quelltext bearbeiten]
(die Temperaturangaben beziehen sich auf Wasser bei normalem Luftdruck:)
- Kochen, sprudelnd bei 100 °C (mehr geht nicht, jedenfalls bei Wasser)
- Dampfgaren über dem Dampf von köchelnder bzw. siedender Flüssigkeit ca. 100 °C
- Dünsten mit wenig Flussigkeit köcheln ca. 100 °C
- Köcheln bzw. sieden ca. 100 °C
- Simmern ca. 95 °C
- Pochieren ca. 75 °C
