Zuckerteig

Zuckerteig
Zutatenmenge für:	2–3 Kuchen
Zeitbedarf:	Zubereitung des Teigs: 20 Minuten + Ruhezeit: 8 Stunden (Vortag)
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Zuckerteig (frz. Pâte sucrée) ist ein Grundteig für die besonders feine Bäckerei.

Zutaten

• 500 g Weizenmehl (Type 405)
• 250 g Zucker
• 3 Eier
• 150–250 g Butter
• 1 Pr Salz

Anmerkung zu der Butter- und Zuckermenge

• Je mehr Butter in der Teigmenge (gleiche Mehlmenge), desto feiner im Geschmack wird der Teig beim Backen.
• Je höher der Zuckeranteil im Teig, desto fester wird der Teig beim Backen.

Kochgeschirr

• 1 Arbeitsplatte
• 1 Schüssel
• Küchenfolie

Zubereitung

• Auf einer Arbeitsplatte das Mehl anhäufeln und die Butter unter den Teig leicht einarbeiten.
• Immer das Mehl von Außen nach Innen einarbeiten.
• Die Eier, Zucker und Salz verrühren.
• Eiermasse und die Mandeln unter den Teig geben.
• Den Teig nur noch durchwalken (nicht durchkneten).
• Den Teig zu einer Kugel formen und mit Küchenfolie abgedeckt, ca. 8 Stunden im Kühlschrank rasten lassen.
• Den Teig am besten am Vortag herstellen.
• Den fertigen Teig weiter verwenden.

Anmerkung

• Im Eisschrank hält der Zuckerteig eine Woche.
• Der Zuckerteig lässt sich gut einfrieren.

Teig zu

• Zitronentarte mit Zuckerteig

Varianten

• Zusätzlich ¹∕₂ EL Rosenwasser oder ein Fertigprodukt aus dem Handel dem Teig zufügen.
• Zusätzlich ¹∕₂ EL Orangenblütenwasser oder ein Fertigprodukt aus dem Handel dem Teig zufügen.
• Weitere wichtige Mürbeteige.
• Pâte sucrée