| Canestrato | |
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| (Basismenge fehlt) enthalten: | |
| Brennwert: | keine Angabe / keine Angabe |
| Fett: | keine Angabe |
| Kohlenhydrate: | keine Angabe |
| Eiweiß: | keine Angabe |
| Salz: | keine Angabe |
| Cholesterin: | keine Angabe |
| Ballaststoffe: | keine Angabe |
| Rezepte, die auf diese Zutat verweisen. | |
Der Canestrato ist ein italienischer Käse. Auf Sizilien ist sein Name Canistratu oder, seltener, Tumazzu oder Picurinu. Es ist ein Hartkäse aus Kuhmilch, die mit Schafs- oder Ziegenmilch gemischt ist. Er wird auf ganz Sizilien hergestellt. Der Käse wird in der Liste der traditionellen Agrarprodukte Italiens aufgeführt (Prodotti agroalimentari tradizionali (PAT)).
Auch andere italienische Käsesorten, so z. B. der Canestrato pugliese ("Apulischer Canestrato") oder der Canestrato di Moliterno (Ortschaft in den Bergen der Basilikata), tragen den Canestrato-Namen, der von Canestro di giunco ("Binsenkorb") abgeleitet ist, in denen die Käselaibe reifen und deren Struktur sich dabei in die Käserinde einprägt. Heute bestehen die Körbchen aus Kunststoff. Im Bild unten zu sehen, darüber hängen Provolone-Käse zum Reifen.
Der Canestrato vacchino ist ein ebenfalls auf Sizilien hergestellter Canestrato-Käse zylindrischer Form, der jedoch aus reiner Kuhmilch gefertigt wird, die nur ganz selten mit etwas Schafsmilch versetzt wird.
