| Tiroler Graukäse | |
|---|---|
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| 100 g enthalten: | |
| Brennwert: | 636 / 152 |
| Fett: | < 1 g |
| Kohlenhydrate: | keine Angabe |
| Eiweiß: | 32,8 g |
| Salz: | keine Angabe |
| Cholesterin: | keine Angabe |
| Ballaststoffe: | 0 g |
| Rezepte, die auf diese Zutat verweisen. | |
Der Tiroler Graukäse ist ein Sauermilchkäse aus pasteurisierter Magermilch aus dem österreichischen Tirol und dem italienischen Südtirol.
Der Käse reift in 10 Tagen, hat keine Rinde und keine Lochung. Er besitzt einen topfig-marmorierten Teig, hat eine Konsistenz, außen speckig und innen mit weißem Kern. Er schmeckt rassig würzig und ein wenig säuerlich. Es kommt vor, dass er eine dünne, rissige Rinde besitzt, die meist einen grünlichgrauen Edelschimmelbefall aufweist. Seine Haltbarkeit beträgt etwa 25 Tage.
Der Tiroler Graukäse wird auch nur Graukäse genannt und ist von der europäischen Union mit der Herkunftsbezeichnung geschützt. Er wird aus Kuhmilch hergestellt, wobei darauf geachtet wird, dass sie möglichst wenig Fett enthält. So kommt es auch, dass der Graukäse nur sehr wenig Fett enthält. In der Trockenmasse hat er nur 1 % Fett, absolut sogar nur 0,5 %. Die Kühe dürfen dabei nicht aus dem Silo gefüttert werden, das heißt, sie grasen nur auf der Weide.
Den Namen Graukäse hat er von seiner Farbe. Sie ist weißgelb bis hin zu speckigen Farbtönen. Auch die Rinde ist gräulich, hat aber auch grüne Farbtöne durch den Edelschimmel, mit dem er behandelt wird. Mit zunehmender Reife wird er sehr pikant.
Die Reifezeit beträgt 10 bis 14 Tage. In den Handel kommt er in Laib-, Brot- oder Stangenform, mit einem Gewicht von 1 bis 4 Kilogramm. Er besitzt eine dünne, rissige Rinde, die meist einen grünlichgrauen Edelschimmelrasen aufweist, der Käseteig ist weißlichgelb bis speckig und trocken. Graukäse ist aufgrund seiner Nährstoffzusammensetzung ein hervorragender Träger von Aufbau-, Mineral- und Wirkstoffen und enthält auch Vitamine des B-Komplexes. Andererseits ist er wegen kaum nennenswerter Fett- und Kohlehydratgehalte ausgesprochen energiearm. Graukäse ist aufgrund seiner natürlichen Reife ein reines Naturprodukt.
Der Tiroler Graukäse eignet sich gut als Brotbelag besonders für Schwarzbrot. Er wird auch gerne mit Essig und Öl, Salz und Pfeffer angemacht. Auch in der Küche findet er Verwendung. Hier wird er oft für Füllungen verwendet.
Siehe auch[Quelltext bearbeiten]
- Koch-Wiki:Portal Käse
- Tiroler Graukäse bei Wikipedia
