| Medaillon | |
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| Rezepte, die diese Zutat verwenden |
Ein Medaillon ist aus kulinarischer Sicht eine Fleischscheibe aus dem Filet eines Schlachttieres, aber auch aus einer beliebigen zum Kurzbraten geeigneten sehnenarmen Muskelpartie geschnitten werden kann, bei Schlachttieren und Wild beispielsweise auch aus der Rückenmuskulatur oder der Hüfte, bei Geflügel z. B. aus der Brustmuskulatur.
Man spricht insbesondere vom
- Putenmedaillon
- Schweinemedaillon
- Hirschmedaillon
- Rindsmedaillon
- Kalbsmedaillon
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Zusätzlich gibt es noch die Bezeichnung Filet medaillon: Dieses Fleisch ist definiert als eine Scheibe vom Kalbsfilet. Der Zuschnitt ist vergleichbar mit einem (kleinen) Kalbsfilet-Steak. Ähnliche Zuschnitte von anderen Tierarten müssen – insofern die Bezeichnung Filet Medaillon aufgegriffen wird – einen ergänzenden Hinweis tragen (z. B. Schweinefilet-Medaillon, Hirschfilet-Medaillon, Rinderfilet-Medaillon oder alternativ z. B. auch möglich Filetmedaillon vom Rind).
Siehe auch[Quelltext bearbeiten]
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