Zutat:Säuerungsmittel und Säureregulator
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Säuerungsmittel und Säureregulator | |
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(Basismenge fehlt) enthalten: | |
Brennwert: | keine Angabe / keine Angabe |
Fett: | keine Angabe |
Kohlenhydrate: | keine Angabe |
Eiweiß: | keine Angabe |
Salz: | keine Angabe |
Cholesterin: | keine Angabe |
Ballaststoffe: | keine Angabe |
Rezepte, die auf diese Zutat verweisen. |
Säuerungsmittel sind Lebensmittelzusatzstoffe. Sie verleihen Lebensmitteln einen sauren Geschmack und können darüber hinaus auch konservierende Eigenschaften besitzen. Säureregulatoren sind auch Lebensmittelzusatzstoffe. Im Gegensatz zu Säuerungsmitteln werden sie allerdings nicht zur Geschmacksveränderung von Lebensmitteln benutzt, sondern verstärken die Stabilität und Festigkeit des Lebensmittels und bewirken eine erwünschte Ausfällung und verbessern die Wirkung von Konservierungsmitteln.
Säuerungsmittel[Quelltext bearbeiten]
E-Nr. | Oberbegriff | Substanz | Wirkungsweise im Lebensmittelbereich |
Wikipedia- Link |
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E 355 | Adipinsäure | Adipinsäure | in Backpulver und Limonaden als Ersatz für Weinsäure | hier |
E 356 | Natriumadipat | |||
E 357 | Kaliumadipat | |||
E 296 | Äpfelsäure | hier | ||
E 300 | Ascorbinsäure | Ascorbinsäure | Vitamin C, Konservierungsmittel | hier |
E 301 | Natrium-L-Ascorbat | hier | ||
E 302 | Calcium-L-Ascorbat | hier | ||
E 304a | Ascorbylpalmitat | hier | ||
E 304b | Ascorbylstearat | |||
E 363 | Bernsteinsäure | Geschmacksverstärker für Desserts, Trockensuppen und Getränkepulver. Als Kochsalzersatz in Diätkost werden verschiedene Salze der Bernsteinsäure genutzt (Fe, Mg, Ca, K) | hier | |
E 260 | Essigsäure | Essigsäure | Säuerungsmittel für Obst und Gemüse, bei Fisch, Konserven, Marinaden, Feinkostsalaten, Mayonnaisen, Salatsaucen (zusammen mit Sorbinsäure (E 200) oder Benzoesäure (E 210) und für das Einlegen und Abwaschen von frischem Fleisch. | hier |
E 261 | Kaliumacetat | hier | ||
E 262 | Natriumacetat | hier | ||
E 263 | Calciumacetat | hier | ||
E 297 | Fumarsäure | Säuerungsmittel | hier | |
E 353 | Metaweinsäure | Metaweinsäure | ? | kein |
E 354 | Calciumtartrat | Backtriebmittel, Komplexbildner, Säuerungsmittel und Säureregulator | hier | |
E 270 | Milchsäure | Gärhilfe, Säuerungsmittel | hier | |
E 338 | Phosphorsäure | Phosphorsäure | Konservierungsmittel, Säuerungsmittel (z. B. in Cola-Getränken), Säureregulator und Antioxidans (um das Ranzigwerden von Fetten und die Verfärbung von beispielsweise Fleisch, Wurst oder Kuchenfüllungen zu verhindern) | hier |
E 339 | Natriumphosphat | hier | ||
E 340 | Kaliumphosphat | hier | ||
E 341 | Calciumphospat | hier | ||
E 334 | Weinsäure | Weinsäure | wegen der geschmacklichen und konservierenden Eigenschaften in vielen Lebensmitteln. Weinsäure wird bei der Bereitung von Speiseeis, Kunsthonig, Obst, Limonaden und Erfrischungsgetränken, Gelee, Weingummis und Konditorwaren, und bei der Säuerung säurearmer Weine verwendet. | hier |
E 335 | Natriumtartrat | Backtriebmittel, als Säuerungsmittel oder Säureregulator und auch als Kochsalz-Ersatz | hier | |
E 337 | Natrium-Kalium-Tartrat (Seignettesalz) |
Säureregulator | hier | |
E 330 | Zitronensäure | Zitronensäure | Kalklöser, Konservierungs- und Säuerungsmittel | hier |
E 331 | Natriumcitrat | Säureregulator in zahlreichen Lebensmitteln | hier | |
E 332 | Kaliumcitrat | Säuerungsmittel in Getränken wie Limonaden, Gelierung mit Pektin | hier | |
E 333 | Calciumcitrat | Säureregulator | hier | |
E 509 | Calciumchlorid | Festigungsmittel, Geschmacksverstärker und Stabilisator (u.a. bei der Trinkwasseraufbereitung, Oberflächenbehandlung von Obst). Dient zur Gerinnung von Eiweißen, Herstellung von Produkten wie Tofu oder künstlichem Kaviar. | hier | |
E 512 | Zinn(II)-chlorid | Antioxidationsmittel, Säuerungsmittel und Stabilisator. Verhindert Verfärbungen bei weißen Gemüsekonserven (z.B. Spargel). Ist nur für Spargelkonserven in Gläsern oder Dosen zugelassen. | hier |