Zutat:Schwarzwurst
aus dem Koch-Wiki (kochwiki.org)
| Schwarzwurst | |
|---|---|
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| 100 g Schwarzwurst enthalten: | |
| Brennwert: | 1637 kJ / 391 kcal |
| Fett: | 18,0 g |
| Kohlenhydrate: | 4,0 g |
| Eiweiß: | 35,0 g |
| Salz: | keine Angabe |
| Cholesterin: | keine Angabe |
| Ballaststoffe: | keine Angabe |
| Rezepte, die auf diese Zutat verweisen. | |
Schwarzwurst oder auch Stuttgarter Schwarze ist eine schwäbische, oberschwäbische und Schwarzwälder Spezialität von fester Struktur, mit tiefschwarzer Haut, die meist zu einem Ring gebunden ist. Sie wird aus Schweinespeck, Schweineschwarte, diversen Gewürzen (weißer Pfeffer, Nelken, Piment, Muskat, Majoran und Zwiebeln) und Schweineblut hergestellt.
Sämtliche Zutaten werden zuvor gekocht, zerkleinert (nicht gekuttert), vermengt und in Naturdärme abgefüllt. Anschließend garen die Würste bei etwa 80 °C etwa eine Stunde. Über Nacht kühlen sie dann ab. Am folgenden Tag werden die Würste kalt geräuchert.
