Zutat:Tête de Moine
| Tête de Moine | |
|---|---|
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| 100 g Rohware (51% Fett i. Tr.) enthalten: | |
| Brennwert: | 1762 kJ / 421 kcal |
| Fett: | 32 g |
| Kohlenhydrate: | 0 g |
| Eiweiß: | 27 g |
| Salz: | keine Angabe |
| Cholesterin: | keine Angabe |
| Ballaststoffe: | keine Angabe |
| Rezepte, die auf diese Zutat verweisen. | |
Tête de Moine ist ein Schweizer Bergschnittkäse aus naturbelassener Kuhmilch.
Etymologie[Quelltext bearbeiten]
Der Name stammt aus dem Kloster Bellelay im Schweizer Jura und bedeutet Mönchshaupt.
Herkunft[Quelltext bearbeiten]
Nach den AOP-Bestimmungen ist die Herstellung dieses AOP-Käses auf das Berggebiet der Amtsbezirke Franches Montagnes, Moutier, Porrentruy und Courtelary im Schweizer Jura beschränkt. Die Milchkühe werden silagefrei gefüttert. Verboten ist die Verwendung von Zusatzstoffen in der Käseherstellung.
Beschreibung[Quelltext bearbeiten]
Die zylindrischen Laibe haben einen Durchmesser von 10–15 cm, wobei die Höhe zwischen 70% und 100% des Durchmessers beträgt. Das Gewicht liegt normalerweise zwischen 700 und 900 g/Laib. Der Fettgehalt besteht aus min. 51% Fett i.Tr. Die Rinde ist natürlich, fest, braun bis rotbräunlich. Die Teigfarbe ist elfenbeinfarben bis kräftig hellgelb (je nach Jahreszeit). Die Lochung ist 1–8 mm groß, eher spärlich, vereinzelt kleine Spalten. Die Konsistenz ist fein und geschmeidig. Die Reifung dauert ca. 2,5 bis 4 Monate. Vom Geschmack her ist er aromatisch, je älter desto kräftiger. Die Haltbarkeit bei sachgerechter Lagerung (8 °C bei 70-75 % Luftfeuchtigkeit) beträgt 15 Monate.
Verzehr[Quelltext bearbeiten]
Traditionell wird der Tête de Moine nicht in Scheiben geschnitten, sondern hauchfein geschabt. Seit 1982 ist dazu ein spezielles Werkzeug, die Girolle, erhältlich, mit dem der Käse in dünne Röllchen oder Rosetten geschabt werden kann. Dazu wird der Käse am besten vorher gekühlt. Genießer-Tipp: Bunten Pfeffer, Kümmel oder andere Gewürze auf die Schnittfläche mahlen oder streuen und leicht andrücken. Dann eine Käserosette abschaben!
