Zutat:Tofu
| Tofu | |
|---|---|
| |
| 100 g Tofu enthalten: | |
| Brennwert: | 528 kJ / 72 kcal |
| Fett: | 7 g |
| Kohlenhydrate: | 1 g |
| Eiweiß: | 14 g |
| Salz: | keine Angabe |
| Cholesterin: | 0,0 mg |
| Ballaststoffe: | 0,6 g |
| Rezepte, die auf diese Zutat verweisen. | |
Tofu (Bohnenquark) ist ein asiatisches Lebensmittel auf Sojabasis, das hierzulande insbesondere von Veganern und Vegetariern geschätzt wird. Die Herstellung von Tofu aus Sojamilch ist ähnlich der Herstellung von Käse aus Kuhmilch.
Tofu wird häufig mit Seitan verwechselt, einem dem Tofu ähnlichen Produkt z. B. aus der japanischen Küche (siehe auch Kategorien, ganz unten).
Tofu in Standardqualität, verpackt
Geräucherter Tofu-Block, etwa 250 g
Geräucherter gewürfelter Tofu
Eingelegter Tofu, Glaskonserve
Seidentofu[Quelltext bearbeiten]
Seidentofu ist z. B. zur Herstellung von süßen veganen Nachspeisen (z. B. Mousse au Chocolat) geeignet.
Aufbewahrung des Tofus[Quelltext bearbeiten]
"Wie andere eiweißreiche Lebensmittel ist Tofu schnell verderblich und gehört deshalb grundsätzlich in den Kühlschrank. Dort hält er sich mindestens bis zum Mindesthaltbarkeitsdatum. Vakuumverpackter Tofu kann auch ungekühlt gekauft und gelagert werden." (Quelle, s. Abschnitt "6.1 Lagerung")
Grundsätzlich kühl aufbewahren[Quelltext bearbeiten]
- Tofu grundsätzlich kühl lagern, Ausnahme: vakuumverpackter Tofu (s. o.).
- Verpackten Tofu in der ungeöffneten Packung im Kühlschrank lagern.
Naturtofu[Quelltext bearbeiten]
- Tofu-Stücke aus seiner angebrochenen Packung sind in einem Gefäß mit frischem Wasser etwa sieben Tage im Kühlschrank haltbar. Darauf achten, dass der Tofu vollständig mit Wasser bedeckt ist. Das Wasser am besten täglich wechseln und vor der Zubereitung wegschütten.
Geräucherter Tofu[Quelltext bearbeiten]
- Geräucherter Tofu sollte im Kühlschrank auf einem Holzbrett gelagert werden (Tipp einer Tofurei).
Eingefrorener Tofu[Quelltext bearbeiten]
- Tofu lässt sich einfrieren und ist tiefgefroren bis zu 6 Monate haltbar.
- Durch das Einfrieren wird der Tofu fester, faseriger und von seiner Konsistenz her fleischähnlicher.
- Dieser Effekt tritt bereits nach 24 Stunden ein.
- Je länger der Tofu eingefroren bleibt, desto faseriger wird er und gewinnt an Eigengeschmack.
- Den tiefgefrorenen Tofu im Kühlschrank und nur, wenn es eilt, bei Zimmertemperatur auftauen lassen.
- Den aufgetauten Tofu gut mit kaltem Wasser abspülen.
- Mit gleichmäßigem Druck das überschüssige Wasser herauspressen.
- Nach Belieben weiterverarbeiten.
Aufgetauter Tofu
Mit gleichmäßigem und stetem Druck das Wasser herauspressen
Ausgepresster Tofu ...
... in Scheiben geschnitten.
Die eher faserige Struktur ist gut erkennbar
Eingelegter Tofu[Quelltext bearbeiten]
- Tofu lässt sich hervorragend einlegen (marinieren), er verfügt nur über einen geringen Eigengeschmack und nimmt die Würze der Marinade sehr gut an.
- Bereits nach einer halben Stunde hat Tofu die Marinade angenommen, marinieren über mehrere Stunden macht Tofu noch schmackhafter.
- Marinierter Tofu sollte innerhalb von 2 Tagen aufgebraucht werden.
- In den Asia-Läden gibt es marinierten Tofu als Glaskonserven auf Öl- oder Reisweinbasis, die über lange Zeit gelagert werden können.
Weblinks[Quelltext bearbeiten]
Siehe auch[Quelltext bearbeiten]
