Zutat:Trasi
| Trasi | |
|---|---|
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| 100 g Trasi enthalten: | |
| Brennwert: | 645 kJ / 154 kcal |
| Fett: | 7,7 g |
| Kohlenhydrate: | 14,4 g |
| Eiweiß: | 7,7 g |
| Salz: | keine Angabe |
| Cholesterin: | 14,4 mg |
| Ballaststoffe: | 7,7 g |
| Rezepte, die auf diese Zutat verweisen. | |
Trasi (indon. Terasi, thail. Kapi, malays. Belachan) ist eine Gewürzpaste aus fermentierten, getrockneten Garnelen. Sie ist ein wesentlicher Bestandteil vieler Gerichte in ganz Südostasien (u.a. auf den Philippinen, in Indonesien, Malaysia und Thailand), aber auch in der ehemaligen niederländischen Kolonie Suriname in Südamerika.
Geschmack und Aroma[Quelltext bearbeiten]
Der Geruch ist sehr penetrant, ein wenig vergleichbar mit dem von reifem Munster-Käse.
Verwendung[Quelltext bearbeiten]
Es ist ein häufiger Zusatz in vielen Sambals und Saucen - sogar im "Obstsalat" Rujak Manis - und gilt als unentbehrlich für den typisch "ostindischen" Geschmack. Von seiner Verwendung her ähnelt es dem altrömischen Garum.
Rohes Trassi ist für den Konsum ungeeignet. Es muss erst geröstet oder gekocht werden. Man kann es z. B. in Alufolie wickeln und dann einige Minuten in eine offene Flamme (z. B. Teelicht) halten, bis die Aromen freigesetzt sind. Terasi bakar ist bereits geröstet.
In Myanmar werden die fermentierten Garnelen mit Zwiebeln, Gemüse und Gewürzen zu einer graugrünen Sauce gekocht, die zu jeder Mahlzeit gereicht wird.
Varianten[Quelltext bearbeiten]
Zumeist sind drei Varianten des Trasi erhältlich:
- Ein (halb)trockener Block (wie in Indonesien und Malaysia)
- Eine streichbare Paste (Myanmar, China, Thailand)
- Eine trockene Pudervariante, eventuell jedoch mit Füllstoffen verschnitten. Das Fabrikat hat viel von seinem Geruch und Geschmack verloren, ist aber praktisch im Gebrauch. Für manche Gerichte und Gewürze, z. B. Sambals, ist es weniger geeignet.
Lagerung[Quelltext bearbeiten]
Wegen seines starken Geruchs muss es absolut luftdicht aufbewahrt werden. Auch ohne Kühlung hält es sehr lange. Kann auch im Gefrierschrank portioniert gelagert werden.
Beschaffung[Quelltext bearbeiten]
Trasi ist in verpackten Blöcken im Asia-Markt, aber auch häufig in gut sortierten Supermärkten erhältlich.
Siehe auch[Quelltext bearbeiten]
- Indonesische_Küche bei Wikipedia
