Banketletter

Banketletter
Zutatenmenge für:	1 Portion
Zeitbedarf:	60 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Banketletter ist ein für die Nikolauszeit typisches Backwerk, bestehend aus Blätterteig und einer Mandelfüllung. Traditionell werden zu Nikolaus Letters (dt. Buchstaben) verschenkt.

Zutaten

Mandelfüllung

• 200 g süße Mandeln, blanchiert
• 200 g weißer Farinzucker
• 1 Ei
• 1–2 EL Zitronen- oder Orangenabrieb
• 1–2 EL Sahne

Teig

• 1 Ei
• 7–8 Scheiben aufgetauter Tiefkühl-Blätterteig zum Einfetten

Kochgeschirr

• 1 Mandelmühle
• 1 Rührschüssel
• 1 Backpapier
• 1 Backpinsel
• 1 Backblech
• 1 Nudelholz

Zubereitung

• Die Mandeln in der Mandelmühle fein mahlen.
• Zucker, Ei, Sahne und Zitronen- oder Orangenschale zufügen und zu einer geschmeidigen Masse kneten.
• Es kann sein, dass noch etwas Ei zugefügt werden muss, damit die Masse wirklich geschmeidig wird. Dafür kann ruhig etwas von dem Ei genommen werden, das zur Verzierung benötigt wird.
• Anschließend die Mandelmasse zu einer 60 cm langen Wurst rollen.
• Die Blätterteigscheiben hintereinander legen, sodass die Ränder einander 1 cm überlappen. Die Teigränder fest zusammendrücken und die Ränder mit einem Nudelholz glätten. So entsteht ein langer Teiglappen von 62 x 10 cm.
• Die Wurst aus Mandelmasse in die Mitte des Teiglappens legen und den Teig um die Mandelwurst herum legen. Die Teigränder fest andrücken, eventuell etwas Wasser verwenden.
• Backofen auf 200 °C vorheizen.
• Die Teigrolle mit der Naht nach unten auf das Backblech legen und die Rolle zu einem Buchstaben oder Stab formen.
• 1 Ei mit 1 TL Wasser verquirlen und den Banketletter hiermit bestreichen.
• Das Gebäck in rund 35 Minuten in der Mitte des Backofens hellbraun backen.

Beilagen

• Kaffee, Tee, Vollmilch oder heißer Kakao

Varianten

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