Belgisches Zuckerbrot

Belgisches Zuckerbrot
Zutatenmenge für:	1 Zuckerbrot
Zeitbedarf:	Zubereitung: 20 Minuten + Vorteig: 30 Minuten + Teig: 1 Stunde + Backen: 20–30 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Das belgische Zuckerbrot (frz. craquelin) ist ein süßes Brot mit ganzen Zuckerstücken, es ist weder mit Hagel- noch mit dem deutschen Perlzucker vergleichbar. Der Zucker löst sich während Backvorgangs nicht auf. Diesen Hagelzucker gibt es in Deutschland leider nicht zu kaufen. Dieser spezielle Zucker ist auch jene wichtige Backzutat für die Herstellung der Lütticher Waffeln.

Zutaten

Teig

• 320 g Weizenmehl (Type 405)
• 120–200 ml Wasser
• 2 Eigelb
• 20 g Hefe
• 125 g Butter
• 15 g Zucker
• 100 g belgischer Perlzucker
• 1 Prise Salz

Sonstiges

• Weizenmehl (Type 405)
• 1 Eiweiß
• belgischer Perlzucker

Kochgeschirr

• 1 Teigschaber
• 1 Küchenwaage
• 1 Messbecher
• 1 Nudelholz
• Küchenpapier
• 1 Küchenmaschine mit Knethaken oder Handrührer mit Knethaken mit einer Rührschüssel
• 2 Schüsseln
• 1 Backblech, ausgelegt mit Backpapier
• 1 Kuchengitter
• 2 Geschirrtücher
• 1 Backpinsel

Zubereitung

• Die Butter in einem Butterpfännchen flüssig werden lassen.
• Die Hefe in einer Tasse mit lauwarmen Wasser auflösen.
• Das Mehl, das Salz mit dem Zucker in einer Küchenmaschine mit einem Knethaken verrühren.
• Die Hefe, die flüssige Butter und das Eigelb unter das Mehl rühren.
• Das Wasser dem Teigansatz solange zugeben, bis ein glatter Teig entsteht.
• Den Teig in zwei Teile zerteilen (etwa 150 g und 500 g).
• Die zwei Kugeln in Schüsseln mit einem Geschirrtuch abgedeckt 30 Minuten an einem warmen Ort stellen.
• Den Hagelzucker unter die große Kugel einarbeiten.
• Die kleine Kugel zu einem großen Quadrat auswellen, damit die große Kugel vollständig eingepackt werden kann.
• Das so eingepackte Brot auf ein Backblech geben und mit einem Geschirrtuch abgedeckt eine Stunde an einem warmen Ort stellen.
• Das Backrohr auf (Ober-/Unterhitze 220 °C) vorheizen.
• Das Brot mit einem Backpinsel mit Eiweiß einstreichen und mit Hagelzucker bestreuen.
• Das Blech auf der zweiten Schiene von unten in das heiße Backrohr geben und etwa 20 bis 30 Minuten backen lassen.
• Das gebackene Brot auf Küchenpapier zum Abkühlen geben.

Beilagen

• eiskalte Butter

Varianten

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