Schusterjungen

Schusterjungen
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: 25 Minuten + Teigruhe: 1 Stunde 30 Minuten + Backzeit: bis 20 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die Schusterjungen oder Schusterjungs aus Berlin werden aus einem Weizen-Roggen-Mischmehl gebacken. Sie haben eine dunkelbraune Farbe, sind etwas länger haltbar und sind meist etwas weicher im Biss als die Weizenmehlbrötchen. Charakteristisch ist die zweifach geschnittene Oberfläche.

Zutaten

Teig

• 200 g Weizenmehl (Type 405)
• 400 g Roggenmehl (Type 997 oder Type 1150)
• 30 g Hefe (etwa ein ³∕₄ Würfel)
• ca. 375 ml Wasser
• Salz

Backvorgang

• Weizenmehl (zum Bestäuben)

Kochgeschirr

• 1 Backblech, ausgelegt mit Backpapier
• 1 Teigschaber
• 1 Küchenwaage
• 1 Messbecher
• 1 Schüssel
• 1 kleine Schüssel
• 1 Geschirrtuch

Zubereitung

• Die Hefe in eine kleine Schüssel geben und mit einer Gabel mit etwas lauwarmen Wasser auflösen.
• Aus allen Zutaten einen Hefeteig kneten, den Teig in eine Schüssel geben, mit Mehl bestäuben, ein Kreuz auf die Oberfläche einschneiden, mit einem Tuch abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort eine Stunde gehen lassen.
• Nach dieser Zeit den Teig gut abschlagen und daraus gleichmäßige Bällchen formen.
• Die Bällchen auf ein bemehltes Backblech geben, etwas flachdrücken, mit einem Geschirrtuch abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort eine halbe Stunde gehen lassen.
• Das Backrohr auf (Ober-/Unterhitze 180 °C) vorheizen.
• Das Blech auf der mittleren Schiene in das heiße Backrohr geben und etwa 16 bis 20 Minuten backen lassen.

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  Die Hefe

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  mit lauwarmem Wasser verrühren.

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  Das Mehl auf eine Arbeitsgrundlage geben,

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  die aufgelöste Hefe in eine Kuhle im Mehl geben und zu einem elastischen Teig verkneten.

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  Den Teig nach dem Gehen gut verkneten und schließlich daraus gleichmäßige Bällchen formen.

Anmerkung

• Sollte der Teig zu feucht sein, ein wenig Mehl zugeben.
• Sollte der Teig zu trocken sein, sehr wenig Wasser zugeben.

Beilagen

• Butter
• süße Gelees oder Marmelade und Konfitüren und vieles mehr
• Käse, Schinken, Speck, Wurst, usw.

Varianten

• Die Schusterjungen vor dem backen mit etwas Kümmel oder Anissamen bestreut schmecken lecker.