Besonders cremiges, schwarzes Johannisbeersorbet

Besonders cremiges, schwarzes Johannisbeersorbet

Zutatenmenge für:	6 Personen
Zeitbedarf:	30–45 Minuten Zubereitung, 6 Stunden gefrieren
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Diese Variante wird durch den Eischnee besonders cremig und bleibt auch nach längerem durchgefrieren so. Daher wird keine Eismaschine benötigt und es bleibt auch im Gefrierschrank länger cremig.

Zutaten

500 g schwarze Johannisbeeren
3 EL Wasser
400 g Läuterzucker (möglichst dickflüssig und vollständig abgekühlt)
4 Eiweiß
1 Prise Salz
50 g Puderzucker

Kochgeschirr

1 Kochtopf
1 Feinsieb
1 Schüssel
1 Rührschüssel
1 Küchenmaschine mit Rührbesen
1 Gefrierschrank oder 4-Sterne Gefrierfach
2 Gefrierbeutel

Zubereitung

Fruchtmasse vorbereiten

Die schwarzen Johannisbeeren vorsichtig waschen, Stiele entfernen und in den Kochtopf füllen.
Das Wasser zugeben und die Fruchtmasse aufkochen bis sie sprudelt.
Mit geschlossenem Deckel ca. 5 Minuten ziehen lassen.
Die Fruchtmasse mit einem Löffel oder Kelle durch das Sieb in die Schüssel drücken, Kerne und Stielansätze etc. bleiben im Sieb zurück.
Den Läuterzucker unter die Fruchtmasse rühren.

Eischnee

Eier aufschlagen und sauber trennen. Das Eiweiß kommt in die Rührschüssel und es dürfen keine Reste von Eigelb darin sein.
Salz hinzufügen und mit der Rührmaschine solange schlagen, bis dieser schaumig und schnittfest wird.
Puderzucker hinzufügen und kurz mit der Rührmaschine unterschlagen.
Der Eischnee wird durch den Puderzucker besonders zäh und klebrig.
Den Eischnee vorsichtig unter die Fruchtmasse heben.

Gefrieren

Die Eismasse in die Gefrierbeutel füllen und mit einem Clip oder Draht sauber verschließen.
Die Beutel in den Gefrierschrank oder das Gefrierfach stellen und wenn vorhanden Super-Frost einschalten
die geschlossenen Beutel ca. alle 2 Stunden herausnehmen und mit der Hand gut durchkneten.

Beilagen

…

Varianten

Schwarzes Johannisbeersorbet (ohne Ei)