Besonders cremiges, schwarzes Johannisbeersorbet

Besonders cremiges, schwarzes Johannisbeersorbet
Zutatenmenge für:	6 Personen
Zeitbedarf:	30–45 Minuten Zubereitung, 6 Stunden gefrieren
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Diese Variante wird durch den Eischnee besonders cremig und bleibt auch nach längerem durchgefrieren so. Daher wird keine Eismaschine benötigt und es bleibt auch im Gefrierschrank länger cremig.

Zutaten

• 500 g schwarze Johannisbeeren
• 3 EL Wasser
• 400 g Läuterzucker (möglichst dickflüssig und vollständig abgekühlt)
• 4 Eiweiß
• 1 Prise Salz
• 50 g Puderzucker

Kochgeschirr

• 1 Kochtopf
• 1 Feinsieb
• 1 Schüssel
• 1 Rührschüssel
• 1 Küchenmaschine mit Rührbesen
• 1 Gefrierschrank oder 4-Sterne Gefrierfach
• 2 Gefrierbeutel

Zubereitung

Fruchtmasse vorbereiten

• Die schwarzen Johannisbeeren vorsichtig waschen, Stiele entfernen und in den Kochtopf füllen.
• Das Wasser zugeben und die Fruchtmasse aufkochen bis sie sprudelt.
• Mit geschlossenem Deckel ca. 5 Minuten ziehen lassen.
• Die Fruchtmasse mit einem Löffel oder Kelle durch das Sieb in die Schüssel drücken, Kerne und Stielansätze etc. bleiben im Sieb zurück.
• Den Läuterzucker unter die Fruchtmasse rühren.

Eischnee

• Eier aufschlagen und sauber trennen. Das Eiweiß kommt in die Rührschüssel und es dürfen keine Reste von Eigelb darin sein.
• Salz hinzufügen und mit der Rührmaschine solange schlagen, bis dieser schaumig und schnittfest wird.
• Puderzucker hinzufügen und kurz mit der Rührmaschine unterschlagen.
• Der Eischnee wird durch den Puderzucker besonders zäh und klebrig.
• Den Eischnee vorsichtig unter die Fruchtmasse heben.

Gefrieren

• Die Eismasse in die Gefrierbeutel füllen und mit einem Clip oder Draht sauber verschließen.
• Die Beutel in den Gefrierschrank oder das Gefrierfach stellen und wenn vorhanden Super-Frost einschalten
• die geschlossenen Beutel ca. alle 2 Stunden herausnehmen und mit der Hand gut durchkneten.

Beilagen

• …

Varianten

• Schwarzes Johannisbeersorbet (ohne Ei)