Bibernellessig

Bibernellessig
Zutatenmenge für:	1 Liter
Zeitbedarf:	Zubereitung: 20 Minuten + Mazerationszeit: 2 Wochen + Filtern: 30 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Der Bibernellessig rundet jeden Salat und gewisse Saucen fein ab. Bibernellessig sollte jedoch stets sehr sparsam zugefügt werden, weil er sehr geschmacksintensiv ist. Der Würzessig ist ein Essig, der durch Zugabe von Kräutern, Gewürzen oder Früchten aromatisiert wurde. Dabei gehen durch Mazeration Aromen in den Essig über, werden gebunden und so konserviert.

Zutaten

• ¹∕₂ Bund Bibernelle
• 1,0 l Weißweinessig

Kochgeschirr

• 1 Flasche
• 1 größere Flasche
• 1 Feinsieb mit einem Passiertuch ausgelegt
• 1 Kochlöffel
• 1 Trichter
• 2 Schüsseln

Zubereitung

Essigansatz

• Die Bibernelle waschen, alles Unschöne entfernen, durch Ausschlagen trocknen; und die Zweige mittels eines Kochlöffelstiels in die "helle(n)" Flasche(n) schieben, bei 2 Flaschen die Zweige etwa gleichmäßig verteilen.
• Mit einem Trichter die Flasche(n) mit Essig auffüllen und verschließen.

Mazeration

• Die Flasche ca. 2 Wochen an einem warmen Ort der Sonnenstrahlung aussetzen.
• Zwischendurch den Essig immer wieder gut durchschwenken.

Filtern

• Den Inhalt der Flasche durch ein Feinsieb in eine Schüssel abseihen.
• Das Feinsieb mit einem Passiertuch auslegen und den Inhalt der ersten Filtration erneut durch das Passiertuch abseihen.
• Den Essig mit einem Trichter in eine saubere, heiß ausgespülte Flasche abfüllen (natürlich ohne Geschirrspülmittel).

Haltbarkeit

• Dieser Essig hält sich an einem dunklen Ort ca. 3 bis 6 Monate.

Essig zum

• Würzen von Salaten
• Abrunden diverser Gerichte

Variationen

• Weitere leckere Würzessige und Obstessige