Bisschopswijn-Sabayon

Bisschopswijn-Sabayon
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	20 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Bisschopswijn-Sabayon ist ein modernes, niederländisches Rezept für eine Nachspeise voller typischer Sinterklaas-Aromen.

Zutaten

• 150 ml fruchtiger Rotwein
• 6 EL Zucker
• ¹∕₂ TL gemahlener Zimt
• ¹∕₄ TL gemahlene Nelken
• 1 Mandarine
• 3 Eigelbe

Kochgeschirr

• 1 Topf
• 1 Feuerfeste Schüssel
• 1 Topf für das Wasserbad
• 1 Handrührer mit Rührbesen
• eventuell 1 Küchenthermometer
• 4 Dessertgläser
• 1 Messbecher

Zubereitung

• In einem Topf den Wein mit 3 EL Zucker, Zimt und Nelken zum Kochen bringen und um ein Drittel reduzieren.
• Zwischenzeitlich in einer feuerfesten Schüssel mit dem Rührgerät die Eigelbe mit dem restlichen Zucker sehr leicht und schaumig schlagen.
• Die Schüssel in einen passenden Topf mit fast kochendem Wasser hängen.
• Darauf achten, dass das Wasser die Schüssel nicht berührt.
• Das Wasser am Siedepunkt halten und unter ständigem Rühren mit dem Rührgerät den reduzierten Wein in einem dünnen Strahl zu den Eigelben gießen.
• Solange weiter rühren, bis es gebunden und luftig ist.
• Den Sabayon auf 4 schöne Dessertgläser aufteilen und sofort servieren.
  • Die Benutzung eines Kochthermometers erleichtert die Zubereitung des Desserts wesentlich. Beträgt die Temperatur des Sabayon 80 °C, so hat er die richtige Konsistenz erreicht.

Beilagen

• Den Sabayon zu einer Kugel Vanilleeis und Löffelbiskuits reichen.
• Oder mit einer pochierten Birne servieren.

Varianten

• …

siehe auch

• Bisschopswijn