Dashi

Dashi
Zutatenmenge für:	1 l
Zeitbedarf:	20 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Dashi (jap.: 出汁) ist ein Sammelbegriff für Basisbrühen der japanischen Küche. Sie besteht als klassisches Dashi aus Kombu (Seetang) und Katsuobushi (Bonitoflocken). Es sind aber auch vegetarische bzw. vegane Alternativen mit Shiitake-Pilzen möglich. Dashi Brühen sind in der japanischen Küche eine wesentliche Grundlage für die meisten Nudelsuppen, Eintopfgerichte und Miso-Suppen.

Zutaten

• 1 l kaltes Wasser
• 1 Streifen (5 x 10 cm) Kombu (Seetang; niemals abwaschen, das weißliche Puder muss erhalten bleiben)
• 15 g Katsuobushi (getrocknete, dicke, rostfarbene Bonitoflocken)

Kochgeschirr

• 1 Topf
• 1 Feinsieb
• 1 Schüssel

Zubereitung

• Das kalte Wasser in einen Topf geben.
• Den getrockneten Seetang (Kombu) in das kalte Wasser legen und für mindestens 10 Minuten einweichen lassen.
• Anschließend die Hitze am Herd anstellen und solange warten bis das Wasser kurz davor ist aufzukochen.
• Wenn das Wasser kurz davor ist aufzukochen, sofort den Kombu herausnehmen (kann zum Beispiel als Salat weiterverarbeitet werden).
• Nun das Katsuobushi in den Topf geben und aufkochen lassen.
• Sobald das Wasser einmal aufgekocht ist, die Hitze abstellen und den Topf weitere 5 Minuten auf dem Herd stehen lassen.
• Die Brühe durch ein mit Küchenpapier ausgelegtes Sieb in eine Schüssel abseihen.

Varianten

• Kombu-Brühe
• Katsuobushi-Brühe
• Niboshi-Brühe
• Shiitake-Dashi
• Soji-Ji Dashi

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