Demi-Glace nach französischer Art

Demi-Glace nach französischer Art
Zutatenmenge für:	1 Liter
Zeitbedarf:	45 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die Demi-glace (frz.) oder Kraftsauce ist eine Basissauce der französischen Küche. International gesehen ist sie eine der Grundsaucen und Basis vieler feiner Gerichte.

Zutaten

• 1 l Spanische Sauce
• 0,5 l brauner Kalbsfond
• 0,1 l trockener Madeirawein

Kochgeschirr

• 1 Topf

Zubereitung

• Spanische Sauce um ¹∕₄ der Menge reduzieren.
• Brauner Kalbsfond hinzugeben und beide Saucen auf 1 Liter reduzieren.
• Madeirawein zugeben und wiederum auf 1 Liter reduzieren.
• Diese Sauce sollte niemals mit Salz gewürzt werden.

Tipps

• Diese gehaltvolle Sauce in kleinen Portionen einfrieren (Typ Eiswürfel).
• Um eine beliebige Sauce einen gewissen Charakter zu ermöglichen, 1–2 dieser Würfel hinzufügen.

Varianten

• Demi-Glace