Edles Mousse au Chocolat
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| Edles Mousse au Chocolat | |
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| Zutatenmenge für: | 4 Personen |
| Zeitbedarf: | Zubereitung:60 Minuten + Kalt stellen: 2 Stunden |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Eine klassische französische Nachspeise aus dunkler Schokolade, Ei, Zucker, Sahne, Orangenlikör und Kaffee.
Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 300 g dunkle Schokolade (70% Kakaoanteil aufwärts)
- 2 TL Pulver Espresso, Kaffee oder Cappuccino
- 5 EL Milch (für den Kaffee)
- 5 sehr frische, gut gekühlte Eier (getrennt! Eiweiß und Eigelb)
- 4 EL = 7 Pck Vanillezucker
- 2 cl Orangenlikör
- 250 ml Schlagsahne
Kochgeschirr[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 1 Wasserbad bestehend aus:
- 1 Topf
- 1 Holzlöffel
- 1 runder Schlagkessel
- 1 Tasse
- 1 Rührschüssel (fur das Eiweiß)
- 1 große Schüssel (für das Eigelb)
- 1 Küchenmaschine mit Rührbesen oder Handrührer mit Rührbesen
- 1 großer Schneebesen
- 1 Rührschüssel (für die Schlagsahne)
Zubereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
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Bei diesem Rezept besteht die Gefahr einer Salmonellenvergiftung |
- Die Schokolade in einem Wasserbad (falls vorhanden: Bain-Marie verwenden) sehr langsam bei niedriger Temperatur zum Schmelzen bringen.
- Kaffeekonzentrat herstellen (das Cappuccino-Pulver in einer Tasse mit lauwarmer bis heisser Milch einrühren).
- Eier in die zwei Schüsseln trennen, das Eiweiß und das Eigelb kaltstellen.
- Kaffeesuppe in der geschmolzenen Schokolade einrühren.
- Schmelzschokolade auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
- Vanillezucker mit dem Orangenlikör im Eigelb mit Schneebesen schaumig rühren.
- Noch flüssige Schmelzschokolade in Eigelbmasse unterheben.
- Schlagsahne sehr steif schlagen.
- Sahne in Schoko-Eigelb-Masse unterheben.
- Kaltes Eiweiß sehr steif schlagen (Achtung: die Rührbesen müssen absolut fettfrei und sauber sein!) und das geschlagene Eiweiß vorsichtig unterheben.
Mousse kalt stellen.
Beilagen[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- …
Varianten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Dieses Rezept funktioniert auch ohne Sahne. Der Geschmack wird dadurch intensiver. Auch wenn der absolute Nährwert durch Weglassen der Sahne sinkt, wird durch den intensiven Geschmack niemand sehr viel davon essen.
- Weitere leckere Rezepte rund um eine Mousse.
