Eierlikörparfait mit Schokoladensplittern

Eierlikörparfait mit Schokoladensplittern
Zutatenmenge für:	5–6 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung mit Vanillezucker: 30 Minuten oder Zubereitung mit Vanilleschote: Vortag + Kühlzeit: 5 Stunden
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Das Eierlikörparfait mit Schokoladensplitter ist eine festliche Nachspeise, nicht nur zu Ostern oder zu Weihnachten – aber leider nichts für kleine Genießer.

Zutaten

• 4 Eigelb
• 120 g Zucker
• 0,1 l Zutat:Eierlikör oder ein Fertigprodukt aus dem Handel
• 0,4 l Schlagsahne
• 100 g dunkle Schokoladensplitter (min. 70% Kakaoanteil)
• 1 Pck Vanillezucker oder 1 Vanilleschote

Kochgeschirr

• 1 Feinsieb
• 1 Schüssel
• 1 Schüssel mit Eiswasser und sehr kaltem Wasser
• 1 Milchtopf
• 1 Schneebesen
• 1 Teigschaber
• 1 Parfaitform
• 1 Küchenmaschine mit Rührbesen oder Handrührer mit Rührbesen
• Küchenfolie

Zubereitung

Version mit Vanillezucker

• Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen.
• Eine Parfaitform mit reichlich Folie auslegen.
• Die kalte Sahne zu einer festen Schlagsahne aufschlagen.
• In einem Schlagkessel den Zucker, Vanillezucker und die Eigelbe über Dampf schaumig und dicklich aufschlagen und schließlich in einer Schüssel mit Eiswasser solange kalt aufschlagen, bis die Eigelbmasse vollständig abgekühlt ist.
• Ein Drittel der Sahne mit dem gesamten Eierlikör (besser etwas weniger - sonst wird das Parfait nicht fest!) in die Ei-Zuckermasse einrühren.
• Das restliche Sahne vorsichtig unter diese Masse heben, in eine Parfaitform füllen, die Schokoladensplitter unter die Parfaitmasse rühren und mit der Folie verschließen.
• Die Form in die Tiefkühltruhe geben und mindestens 4 Stunden durchkühlen lassen.

Version mit Vanilleschote

• Die Sahne in einem Topf zum Kochen bringen.
• Die Vanilleschote längs aufschlitzen, mit dem Rücken der Messerspitze das Vanillemark herauskratzen.
• Das Mark der Vanille, beide Schotenhälften zur der Schlagsahne geben, die Sahne einmal aufkochen lassen, den Topf mit einem Deckel verschließen und abseits des Feuers auskühlen lassen.
• Danach die Sahne ca. 5 Stunden im Eisschrank durchkühlen lassen.
• Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen.
• Eine Parfaitform mit reichlich Folie auslegen.
• Die kalte Sahne durch ein Sieb in eine Schüssel abseihen und die Sahne zu einer festen Schlagsahne schlagen.
• In einem Schlagkessel den Zucker und die Eigelbe über Dampf schaumig und dicklich aufschlagen und schließlich in einer Schüssel mit Eiswasser solange kalt aufschlagen, bis die Eigelbmasse vollständig abgekühlt ist.
• Ein Drittel der Sahne mit dem gesamten Eierlikör (besser etwas weniger - sonst wird das Parfait nicht fest!) in die Ei-Zuckermasse einrühren.
• Das restliche Sahne vorsichtig unter diese Masse heben, in eine Parfaitform füllen, die Schokoladensplitter unter die Parfaitmasse rühren und mit der Folie verschließen.
• Die Form in die Tiefkühltruhe geben und mindestens 4 Stunden durchkühlen lassen.
• Zucker mit den Eigelben über Dampf schaumig aufschlagen und schließlich in einer Schüssel mit Eiswasser kalt schlagen.
• Ein Drittel der Sahne mit dem gesamten Eierlikör in die Ei-Zuckermasse einrühren.
• Das restliche Sahne unter diese Masse heben, in eine Parfaitform füllen, mit der Folie verschließen und die Schokoladensplitter unter die Parfaitmasse rühren.
• Die Form in die Tiefkühltruhe geben und mindestens 4 Stunden durchkühlen lassen.

Beilagen

• Kaffee
• Schlagsahne

Varianten

• Zusätzlich eine Prise Zimtpulver unter die Parfaitmasse rühren.
• Zusätzlich ¹∕₂-1 TL löslichen Kaffee mit Zucker und den Eigelben im heißen Wasserbad aufschlagen.

Rezepte für weitere Parfaits

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