Focaccia mit Oliven und Rosmarin

Focaccia mit Oliven und Rosmarin
Zutatenmenge für:	2 Focacce
Zeitbedarf:	31∕2 Stunden über Nacht
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Focaccia mit Oliven und Rosmarin ist eine würzige Variante der beliebten italienischen Speise, auch wenn dieses Rezept ursprünglich aus einem australischen Backbuch stammt.

Zutaten

Vorteig

• 100 g Mehl Type „550“
• 2¹∕₂ g Salz
• ³∕₄ TL Olivenöl
• ¹∕₂ TL Milch
• 70 ml Wasser
• 2 g Biofrischhefe

Hauptteig

• 600 g Mehl Type „550“
• 13 g Biofrischhefe
• 400 ml Wasser
• 20 ml Olivenöl (Extra jungfräulich)
• 20 ml Milch
• 15 g Salz
• 180 g Vorteig

Belag

• 20 ml Olivenöl
• Die Blätter von zwei Zweigen Rosmarin
• 100 g grob gehackte schwarze (reife) Oliven.

Kochgeschirr

• 1 Backofen
• 1 Küchenwaage
• 1 Schüssel
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Backblech ausgelegt mit Backpapier

Zubereitung

Vorteig

• Alles vermischen und gut durchkneten, bis ein elastischer, glatter Teig entstanden ist.
• Eine Stunde bei Raumtemperatur anspringen lassen.
• Und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Hauptteig

• Mehl, Hefe und Wasser in eine Schüssel geben, mit einem Löffel gut durchmischen und zehn Minuten zur Autolyse stehen lassen.
• Öl, Milch und Salz dazugeben und zehn Minuten lang kräftig kneten. Dann zehn Minuten ruhen lassen.
• Den Vorteig dazugeben und weitere 10 Minuten kneten.
• 1¹∕₂ Stunden abgedeckt in einer Plastikschüssel ruhen lassen.
• Nach 30 und 60 Minuten falten (s. u.):
  • Dazu den Teig auf einer bemehlten Oberfläche länglich auf etwa 2¹∕₂ cm Dicke ausziehen
  • Das obere Ende zu einem Drittel nach unten und dann das untere Drittel nach oben falten. (Wie einen Brief.)
  • Eventuell den Teig um 90° drehen und wiederholen.
  • Den Teig mit der oberen Seite nach unten wieder in die Schüssel legen.
• Den Teig halbieren und in 2 Brote mit etwa 25×5×2 cm Kantenlänge formen.
• Die Teigstücke auf Backpapier und Backblech legen und mit den Fingern Einbuchtungen über die gesamte Oberfläche drücken. Der Teig kann etwas kleben, bei Problemen den Finger einfach mit Olivenöl benetzen.
• 15 Minuten an einem warmen Platz ruhen lassen.
• Mit 20 ml Olivenöl bestreichen und mit Oliven und dem Rosmarin bestreuen.
• Etwas grob gemahlenen Pfeffer darüber geben.
• Weitere 15–20 Minuten warm gestellt gehen lassen.
• Bei 180 °C für 25–30 Minuten im vorgeheizten Ofen backen.

Beilagen

• …

Varianten

• Für einen herzhafteren Geschmack und längere Haltbarkeit ersetzt man 200 g Mehl des Hauptteiges durch Vollkornmehl.

Tipps

• Falls die Küche sehr warm ist, muss die Hefemenge evtl. auf zehn Gramm reduziert werden.