Gemüsefond

Gemüsefond
Zutatenmenge für:	2 l
Zeitbedarf:	Zubereitung: 25 Minuten + Kochzeit: 45 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Der Gemüsefond (frz. Court-bouillon de légumes) ist ein wichtiges Basisrezept der europäischen Küche. Ein Fond darf nicht gesalzen werden.

Zutaten

• 2,5 l Wasser
• 350 g geschälte Karotten
• 300 g geschälte Petersilienwurzeln
• 2 Lauchstangen (weißer Teil)
• 150 g Stangensellerie
• 150 g geschälte Zwiebeln
• 150 g geschälte Schalotten
• 2 angedrückte, geschälte Knoblauchzehen
• einige Thymianzweige
• 1 Lorbeerblatt
• 2 zerstoßene Pimentkörner
• 10 zerstoßene Pfefferkörner

Kochgeschirr

• 1 Topf
• Küchengarn
• 1 Mörser mit Stößel
• 1 Feinsieb
• 1 Schneebesen
• Küchenpapier
• Schüsseln
• 1 Sparschäler
• 1 Küchenwaage
• 1 Messbecher
• 1 Schaumlöffel

Zubereitung

• Die Pfeffer- zusammen mit den Pimentkörnern im Mörser leicht zerstoßen und in ein kleines Musselintuch geben. Mit Küchengarn verschließen und am Topfgriff befestigen.
• Außer dem Lorbeerblatt alle Zutaten klein schneiden.
• Das Wasser zum Kochen bringen. Alle Zutaten außer den sich im Musselintuch befindenden Gewürzen in das kochende Wasser geben.
• Auf mittlerer Flamme 45 Minuten kochen lassen, bei Bedarf den Schaum abschöpfen.
• 10 Minuten vor Schluss das Musselintuch zugeben.
• Den Fond durch ein Feinsieb in eine Schüssel abseihen und auf Eiswasser abkühlen lassen.

Lagerung

• Den Fond portionsweise einfrieren.
• Er hält sich auch in verschlossenen Gefäßen einige Tage im Kühlschrank.

Fond zu

• Saucen und Suppen

Varianten

• Wer mag, kann noch 100 ml trockenen Weißwein zum Fond geben.
• Zusätzlich zwei gewürfelte Tomaten mit dem Gemüse aufsetzen.
• Statt ganzer Möhren, Petersilienwurzeln oder Sellerie , kann man auch die gesammelten und gewaschenen Schalen sowie das Grüne vom Lauch verwenden.

Siehe auch

• Fond