Dunkler Kaninchenfond

Dunkler Kaninchenfond
Zutatenmenge für:	0,7–0,8 Liter
Zeitbedarf:	Zubereitung: 20 Minuten + Kochzeit: 1 Stunde 20 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Da aus einem einfachen Kaninchengericht relativ wenig Eigengeschmack zu ziehen ist, lohnt es sich auf jeden Fall einen einfachen dunklen Kaninchenfond aus Knochen- und Fleischresten zu kochen. Dieser Fond braucht nicht stundenlang ausgekocht zu werden.

Zutaten

• 0,7–1 kg Kaninchenabfälle
• 0,1–0,3 l trocknen Weißwein
• 2 Zwiebeln
• 1 kleine Karotte
• 2 EL Butterschmalz
• 1 l Wasser
• 1–2 Knoblauchzehen
• 1 EL Tomatenmark oder ein Fertigprodukt aus dem Handel
• Thymian
• Rosmarin
• frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer

Kochgeschirr

• 1 Topf
• Küchenpapier
• 1 Schüssel
• 1 großes Sieb
• 1 mit einem Passiertuch ausgelegtes Feinsieb

Zubereitung

• Die Knochen und Fleischabfälle unter Heißwasser abwaschen, in einem Sieb gut abtropfen lassen und trocken tupfen.
• Das Gemüse in grobe Stücke schneiden.
• Das Fett in einem Topf erhitzen, die Knochen- und Fleischreste leicht anbraten, das Gemüse zugeben, leicht Farbe nehmen lassen, den Saucenansatz mit Tomatenmark tomatisieren und mit dem Wein ablöschen.
• Die Flüssigkeit um die Hälfte einkochen und schließlich mit Wasser aufgießen.
• Der Fond eine Stunde und zehn Minuten leicht köcheln lassen.
• Den fertigen Fond durch ein Sieb in eine Schüssel abseihen, durch ein Tuch abpassieren und erkalten lassen.
• Den Fond entfetten.

Galerie

• 

  die Fleisch- und Knochenabfälle anbraten

• 
• 
• 

  fertiger Fond

• 

  abpassieren

Fond zu

• Kaninchengerichten

Varianten

• Brühen und Fonds