Garnelenpaste

Garnelenpaste
Zutatenmenge für:	1 Portion
Zeitbedarf:	40 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die Shrimp- oder Garnelenpaste wird in Vietnam Tom Bam genannt.

Zutaten

• 400–500 g Garnelen
• 1 Eiweiß
• 1 EL Pflanzenöl
• 50 g Schweineschmalz
• ¹∕₂ TL Salz
• ¹∕₄ TL Zucker
• gemahlenen schwarzen Pfeffer
• 1–2 EL vietnamesische Fischsauce

Kochgeschirr

• 1 Schüssel
• 1 Schraubglas
• 1 Mörser mit Stößel
• 1 Fleischwolf mit feinster Scheibe
• 1 Handrührer mit Mixstab oder Mixgerät
• 1 Sieb

Zubereitung

• Den Kopf der Garnelen enfernen, die Garnelen am Rücken aufschneiden, den Darm entfernen, die Scampi gut durchwaschen und in einem Sieb gut abtropfen lassen.
• Das Scampifleisch zweimal durch die feinste Scheibe des Fleischwolfs drehen und diese Masse im einem Mörser zu einer ganz feinen Paste zerreiben.
• Nun die restlichen Zutaten in den Mörser geben und alles fein zerreiben.
• Vor dem Abfüllen in ein Glas, die Mischung gut vermengen.
• In einem verschließbaren Glas dunkel aufbewahren.

Gewürzmischung zu

• Fischgerichte

Varianten

• …