Gefüllter Spekulatius

Gefüllter Spekulatius
Zutatenmenge für:	2 Kuchen
Zeitbedarf:	1 Stunde + Zeit zum Abkühlen
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Gefüllter Spekulatius, gevulde speculaas ist inzwischen auch in manch deutschem Supermarkt anzutreffen. Allerdings wird aus Kostengründen die Füllung spijs aus weißen Bohnen hergestellt. Beim Bäcker – oder selbstgemacht – werden dafür natürlich Mandeln verwendet.

Zutaten

Teig

• 110 g Butter
• 110 g dunkelbrauner Farinzucker
• 235 g Mehl
• ¹∕₂ TL Backpulver
• 15 g Spekulatiusgewürz, niederländisch
• 1 Prise Salz
• 30 ml Wasser

Mandelfüllung

• 250 g süße Mandeln, blanchiert
• 250 g weißer Farinzucker
• 1 Ei, verquirlt

Garnierung

• etwas Mehl
• 32 süße Mandeln
• 1 Ei, verquirlt

Kochgeschirr

• 1 Mandelmühle
• 1 Rührschüssel
• 1 Backpapier
• 1 Backpinsel
• 1 Backblech

Zubereitung

Vorbereitung

• Den Backofen auf 180 °C vorheizen.

Teig

• In einer Rührschüssel die Butter mit dem Zucker weich rühren.
• Spekulatiusgewürz, Salz und Backpulver hinzufügen.
• Alles vermischen und das Wasser hinzugießen.
• Zu einem zusammenhängenden Teig kneten. Eventuell in den Kühlschrank stellen.

Mandelmasse

• Die Mandeln in der Mandelmühle fein mahlen.
• Zucker und Ei zufügen und zu einer geschmeidigen Masse kneten.
• Es kann sein, dass noch etwas Ei zugefügt werden muss, damit die Masse wirklich geschmeidig wird. Dafür kann ruhig etwas von dem Ei genommen werden, das zur Verzierung benötigt wird.

Fertigstellung

• Die Arbeitsfläche mit etwas Mehl einstäuben.
• Die Mandelmasse in zwei gleiche Teile aufteilen und zu zwei langen Rollen von 4 cm Durchmesser formen.
• Die Arbeitsfläche erneut mit etwas Mehl einstäuben.
• Den Spekulatiusteig in zwei Teile aufteilen.
• Beide Teile mit einem Nudelholz zu rechteckigen Stücken rollen, die länger sind als die Rollen Mandelfüllung, und so breit, dass sie darüber gerollt werden können.
• Die Mandelfüllung auf den Spekulatiusteig legen, diesen um die Füllung rollen.
• Mit der Naht nach unten auf das Backblech legen. Mit dem Nudelholz etwas eindrücken.
• Beide Kuchen mit je 16 Mandeln verzieren.
• Danach das Gebäck mit dem verquirlten Ei einpinseln.
• Auf der mittleren Schiene des Backofens rund 30 Minuten backen.

Hinweis

• Es sollte unbedingt die niederländische Spekulatiusgewürzmischung verwendet werden. In der deutschen ist u. a. Anis enthalten, dieser verändert den Geschmack doch erheblich.

Beilagen

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Varianten

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