Heller Hühnerfond

Heller Hühnerfond
Zutatenmenge für:	ca. 1,2 l
Zeitbedarf:	Zubereitung: 20 Minuten + Kochzeit: 2 Stunden
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Ein Hühnerfond ist eine Grundzutat vieler Geflügelgerichte. (frz.: Fond de volaille blanc)

Zutaten

• 1 kg Hühnerklein
• 1 Suppenhuhn
• 1 Karotte
• 1 Stück Knollensellerie
• 1 Zwiebel
• 3 l Wasser
• 0,1–0,2 l trockenen Riesling , Gutedel oder einen anderen Weißwein
• 2–3 Pfefferkörner
• einige Zweige Thymian
• 5 Petersilienstängel
• 2 Pimentkörner

Kochgeschirr

• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 großer Kochtopf
• 1 Schaumlöffel
• 1 Sieb
• 1 Feinsieb mit Passiertuch

Zubereitung

• Das Huhn, das Hühnerklein abwaschen, abtropfen lassen und in Stücke schneiden
• Die Gemüse putzen und in grobe Stücke schneiden.
• Alle Zutaten mit kaltem Wasser aufsetzen, einmal aufwallen lassen.
• Den auftretenden Schaum immer wieder abschöpfen.
• Auf extrem kleiner Flamme für 2 Stunden simmern lassen.
• Den Fond niemals salzen.
• Nach der Kochzeit, den Fond durch ein Schlagsieb abseihen.
• Die Flüssigkeit erneut durch ein mit einem Passiertuch ausgelegtem Feinsieb passieren.
• Sehr gut entfetten.
• Falls notwendig die Flüssigkeit auf 1,2 Liter einkochen lassen.

Tipp

• Diese gehaltevolle Brühe in kleinen Portionen einfrieren (als Eiswürfel).
• Um einer beliebigen Sauce einen gewissen Charakter zu geben, 1–2 dieser Würfel hinzufügen.
• Die Brühe in kleinen Portionen einmachen. Kostet während der Aufbewahrung keinen Strom und ist unbegrenzt Haltbar.

Varianten

• Den Weißwein weglassen.
• Zusätzlich eine enthäutete Tomate zufügen.

Siehe auch

• Kategorie: Brühen und Fonds
• Fonds als Zutat