Hollercreme

Hollercreme
Zutatenmenge für:	8 Personen
Zeitbedarf:	40 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Hollercreme ist eine frühlingshafte, luftige Creme mit Holunderlikör, passend zur Erdbeerzeit.

Zutaten

• 5 Eier
• 1 Päckchen Vanillezucker oder 1/2 ausgekratzte Vanilleschote
• 150 g Zucker
• 8 Blatt Gelatine
• 100 ml Riesling-Sekt
• 50 ml Holunderblütenlikör
• 400 ml Schlagsahne

Kochgeschirr

• 1 Küchenmaschine oder Handrührer mit Rührbesen mit drei Rührschüssel
• 1 Topf
• 1 Schneebesen
• Frischhaltefolie

Zubereitung

• Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
• Dann die Eier in Eiweiß und Eigelb trennen.
• Das Eigelb mit 6 Esslöffel Wasser verrühren.
• Dann die Eigelb schaumig schlagen.
• Den Vanillezucker und Zucker an das Eigelb geben und den Sekt einrühren.
• Dann den Holunderlikör zugeben und unterrühren.
• Das Eigelb solange weiter schlagen bis es cremig und fester geworden ist.
• Die Gelatine gut ausdrücken und auf kleiner Flamme in wenig Wasser auflösen.
• Dann 3 Esslöffel der Creme abnehmen und mit der aufgelösten Gelatine vermischen.
• Diese Mischung schnell unter die Creme rühren.
• Die Sahne steif schlagen und locker unterheben.
• Zum Schluss das Eiweiss zu festem Eischnee schlagen (Überkopfprobe) und unterheben.
• Die Creme mit Frischhaltefolie abdecken und für mindestens 2 Stunden kühl stellen.

Beilagen

• Erdbeer-Ingwer-Mus

Varianten

• Statt Sekt und Holunderlikör kann auch Traubensaft und Holunderblütensirup in gleicher Menge verwendet werden.