Honig-Senf-Eis

Honig-Senf-Eis
Zutatenmenge für:	1 Liter
Zeitbedarf:	Zubereitung: 40 Minuten + Abkühlung: 2 Stunden + Vorkühlen im Eisschrank: 1 Stunde + Eismaschine: 50 Minuten oder Tiefkühlung: 4 Stunden
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Milcheis bzw. Sahneeis, hier ein Honig-Senf-Eis, besteht im Wesentlichen aus Vollmilch, Schlagsahne, Eigelb. welche mit Läuterzucker, Zucker gesüßt und mit Fruchtmark oder anderen Zutaten aromatisiert werden.

Zutaten

• 1–2 EL Honigsenf
• 0,5 l Vollmilch
• 0,25 Schlagsahne
• 100 g Honig
• 100 g Zucker
• 5–6 Eigelb (je nach Größe)

Kochgeschirr

• 1 Topf
• 1 Wasserbad bestehend aus:
  • 1 Topf
  • 1 runder Schlagkessel
• 1 Küchenmaschine mit Rührbesen oder 1 Handrührer mit Rührbesen
• 1 Eismaschine
• Schüsseln
• 1 Feinsieb
• 1 Teigschaber
• 1 Schneebesen
• 1 Messbecher
• 1 Küchenwaage

Zubereitung

• Die Eier trennen und durch ein Feinsieb in eine Schüssel abseihen.
• Die Sahnemilch einmal aufkochen lassen.
• Vom Feuer ziehen und 10 Minuten stehen lassen.
• Den Honig ganz leicht karamellisieren lassen.
• Die Milch ganz langsam zu dem Karamell geben und einmal aufkochen lassen.
• Eigelb mit dem Zucker in der Küchenmaschine (mit Schlagbesen) schaumig schlagen.
• Die heiße Honigmilch vorsichtig zu der Eiermasse geben und über dem Wasserbad dicklich zur Rose abschlagen.
• Abkühlen lassen, den Senf untereühren und in die Eismaschine geben.

Tipp

• Sollte Ihnen keine Eismaschine zur Verfügung stehen, die Eismasse für ca. 2–3 Stunden in einer Metallschüssel in eine Gefriere geben.
• Diese Masse sollte alle 20 Minuten mit einem Schneebesen kräftig durchschlagen werden (Zerstörung der Eiskristalle).
• Somit sollte das Eis eine cremige Konsistenz bekommen.

Wichtige Anmerkung

• Da frische Eigelbe in der Eismasse vorhanden sind, dieses Lebensmittel bitte schnell verzehren!

Beilagen

• nach Wunsch

Varianten

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